Canastas de verduras y quinoa, livianitas y muy ricas

Ingredientes (entre 8 y 12 canastas)

Tapas o Masa Estirada de Empanadas (Vegana)

1 taza de quinoa

1 diente de ajo

1/2 calabaza (Zapallo)

1 cebolla colorada

1 Zucchini (Zapallo Italiano)

Orégano

aceite de oliva

Queso en hebras

Sal

La cantidad de ingredientes puede variar según la cantidad de canastas que se quieran hacer.

Preparación:

Cortar los dos tipos de zapallo en forma de cubitos. Pelar y picar la cebolla, también en cubitos, pero bien pequeños, también picar el ajo.

Luego poner todos los vegetales y el ajo picado en una olla, saltear con un poco de aceite de oliva por 3 minutos y luego cocinar al vapor, para que consigan una cocción sin pérdidas de color ni vitaminas.

Por otro lado cocinar la quinoa. Esta debemos lavarla muy bien, colarla y luego la pondremos en una olla con agua, donde la dejaremos hervir a llama media.

Mientras dejamos cocer la quinoa, prepararemos las canastas. Para esto tomar la masa e ir haciendo una especie de canasta. Una vez construidas todas las canastas colocarlas en el horno unos 10 minutos para que queden cocidas pero no totalmente duras.

Ahora una vez todo listo, las canastas, el relleno vegetal y la quinoa, tomar los vegetales cocidos y mezclar con la quinoa, agregaremos además un poco de orégano y sal, y revolveremos muy bien hasta que todo quede totalmente combinado.

Rellenamos con esta mezcla nuestras canastas y espolvorear el queso en hebras encima de cada una. Colocarlas en el horno por 5 minutos mas o hasta que el queso se haya gratinado. Retirar y servir.