Paella vegetariana

Ingredientes:

1 berenjena
1 zanahoria

1 tomate
1 morrón rojo chico
1 diente de ajo
1 taza de espinaca fresca
1 taza de arvejas frescas cocidas
1 y ½ taza de arroz
1 litro de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de azafrán
1 cucharadita de sal

Preparación:

La receta está pensada para que rinda seis porciones.

En primer lugar, pelar la berenjena, y picarla al igual que a la espinaca, la zanahoria, el tomate -previamente pelado- y el morrón rojo -en juliana-.

Por otra parte, rehogar el ajo y agregarle todos los vegetales anteriormente picados. Condimentar con sal y pimentón.
El paso siguiente consiste en añadir el agua y al romper el hervor se debe agregar el arroz, el azafrán y las arvejas. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté a punto, retirar del fuego e incorporar el aceite.
Una propuesta nutritiva que se puede elaborar en pocos pasos.

Lic. Magela Mallada
Nutricionista de SUAT

Más recetas en SUAT