Ni puré ni tortilla: cómo transformar papas y coliflor en un plato de restaurante apto para vegetarianos

La receta completa para preparar un milhojas de papa y coliflor con salsa bechamel especiada, calculada para 4 personas. Es un plato cremoso, aromático y muy reconfortante, ideal como plato principal vegetariano o como guarnición estrella.

Milhojas de papa al orégano y coliflor asada con bechamel especiada

Rinde: 4 porciones

Tiempo de horno final: 15 a 20 minutos

Ingredientes

Para las papas blanqueadas:

• Papas: 800 g (cortadas en láminas uniformes de 5 mm a 1 cm de grosor).
• Orégano seco: 1 cucharada colmada.
• Sal gruesa o entrefina: 1 cucharada.
• Agua: Cantidad necesaria para cubrir las papas.

Para la coliflor asada:

• Coliflor: 1 unidad mediana (unos 600 g de flores limpias, cortadas en láminas medianas para que mantengan cuerpo y no se quemen).

• Condimentos y aceite: A gusto (ya horneada y dorada previamente).

Para la salsa bechamel aromática:

• Puerro: 1 unidad grande (solo la parte blanca y verde clara, bien lavada).
• Zanahoria: 1 unidad mediana.
• Ajo: 2 dientes.
• Manteca (mantequilla): 50 g.
• Harina (de trigo o de avena certificada Sin TACC): 50 g (unas 3 cucharadas colmadas).
• Leche entera: 600 ml (tibia o a temperatura ambiente).
• Curry en polvo: 1 cucharadita colmada.
• Comino molido: ½ cucharadita.

• Aceite de oliva: 1 cucharada.
• Sal y pimienta negra: A gusto (moderar la sal, ya que los vegetales tienen condimento).

Para el armado y gratinado:

• Queso rallado: 100 g (parmesano, reggianito, mozzarella o una mezcla).
• Manteca o aceite de oliva: Una mínima cantidad para pincelar la fuente.

Paso a paso

1. Preparación de los vegetales

1. Coliflor al horno: Corta los arbolitos en láminas de grosor medio, condiméntalos a tu gusto y hornéalos hasta que estén tiernos por dentro y dorados y crujientes por fuera. Reserva.

2. Blanqueado de papas al orégano: Pon a hervir abundante agua con la cucharada de sal y el orégano seco (frótalo entre tus manos al echarlo para liberar más aroma). Cuando rompa el hervor, agrega las láminas de papa de 5 mm a 1 cm y cocina durante 10 a 12 minutos.

3. Escurrido: Pincha una papa con un cuchillo; debe estar tierna pero firme para que no se rompa al armar. Retira con espumadera y escurre muy bien sobre un paño limpio o papel absorbente.

2. Elaboración de la salsa bechamel especiada

1. Picar las verduras: Corta el puerro en rodajas muy finas, ralla la zanahoria con la parte fina del rallador y pica o prensa los ajos.

2. Sofreír: En una cacerola a fuego medio, derrite los 50 g de manteca junto con la cucharada de aceite de oliva. Agrega el puerro, la zanahoria, el ajo y una pizca de sal. Cocina unos 7 a 8 minutos hasta que estén bien tiernos.

3. Especiar y espesar: Incorpora el curry y el comino, y revuelve 30 segundos para despertar su aroma. Añade los 50 g de harina de golpe y mezcla sin parar durante 2 minutos para cocinarla.

4. Integrar la leche: Vierte la leche tibia poco a poco mientras bates con varillas manuales para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener una salsa cremosa y fluida (si espesa demasiado, agrega un chorrito extra de leche). Prueba, ajusta de sal y pimienta, y retira del fuego.

3. Armado y gratinado final

1. Precalentar el horno a 200 °C. Pincela ligeramente una fuente apta para horno (de unos 20×25 cm) con un poco de manteca o aceite.

2. Base de papas: Cubre el fondo de la fuente con una capa fina de bechamel. Acomoda una primera tanda de láminas de papa al orégano y cúbrela con una capa generosa de salsa para que penetre bien en su grosor.

3. Capas siguientes: Coloca una segunda capa de papas con más bechamel. Deja la coliflor asada para la capa superior (o intermedia alta) para proteger su textura crujiente y evitar que el peso la aplaste.

4. Toque final y gratinado: Sobre la coliflor, distribuye apenas unos hilos de bechamel (sin taparla por completo) y espolvorea los 100 g de queso rallado por encima.

5. Hornear: Lleva al horno durante 15 a 20 minutos, solo hasta que la salsa burbujee, se integren los sabores y el queso esté bien dorado.

6. Reposar: Retira del horno y deja descansar 10 minutos antes de cortar. Este reposo asienta la salsa y permite servir porciones firmes que no se desmoronan.