Cómo ablandar el membrillo para pastafrola para darle sabor sin que quede líquido

Dentro de la repostería tradicional rioplatense hay un clásico que jamás falla cuando llega el momento del mate o el café de la tarde: la pastafrola. Lo que ocurre muchas veces es que postergamos su preparación porque no tenemos manteca en la heladera, o porque andamos detrás de opciones más accesibles y simples de resolver

Este increíble postre/merienda, rinde muchísimo, tiene un sabor que no se compara con nada y se arma en apenas unos minutos.

Acá te dejamos todo el detalle, paso por paso, para que dejes a tu familia encantada con este postre tan nuestro que se desarma en la boca.

Ingredientes clave para la pastafrola casera

Ingredientes para un molde de 24 cm de diámetro, tené a mano los siguientes elementos:

Huevos: Cantidad necesaria para la masa.
Dátiles triturados, azúcar rubia integral o el endulzante de tu gusto: Cantidad justa al gusto para endulzar. Tené en cuenta que el membrillo ya es bien dulce y cítrico.
Un chorro de aceite de oliva extra virgen o aceite de coco: Reemplaza a la manteca con creces. Si eliges el oliva le dejará un toque de sabor que combina a la perfección.
Ralladura de limón: Para perfumar la preparación.
Esencia de vainilla: 1 cucharadita (opcional)
Harina leudante: (O harina común con 1 cucharadita de polvo de hornear).

Dulce de membrillo: El clásico infaltable (también podés usar dulce de batata o mermelada a elección).
EL secreto del membrillo para la pastafrola: Un toque de agua, jugo de naranja y un chorrito de vino de cocina, para ablandar el dulce.

Paso a paso: ¿Cómo hacer la pastafrola sin manteca?

El batido inicial: Tomamos un bol grande, ponemos los huevos y los batimos con un poco de azúcar. Después sumamos el aceite neutro, la ralladura de limón que aporta ese frescor típico de la repostería hecha en casa y una cucharadita de esencia de vainilla. Unimos bien todos los líquidos usando un batidor de alambre.

Integrar los secos: Sumamos la harina leudante en forma gradual. Tené presente que, si optás por harina común, hay que acompañarla con una cucharadita de polvo de hornear. Un punto fundamental es no trabajar de más la masa: alcanza con juntar los ingredientes sobre la mesada hasta lograr un bollo suave y parejo.

Armado en el molde: Con las propias manos vamos estirando la masa directamente sobre el molde de 24 cm, que previamente enmantecamos o aceitamos, sin que haga falta el palo de amasar. Dejamos aparte un trocito de masa para la clásica rejilla de arriba.

Preparación del relleno: Sobre un plato, cortamos el dulce de membrillo en cubitos, le incorporamos un chorrito de agua, el juego de media naranja y un chorrito de vino en una olla para calentar a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que que se haya diluido, pero no debe llegar a burbujear, la idea es que solamente se homogeinice y se evapore un poco el vino hasta que quede bien blando y cremoso. Volcamos esa mezcla encima de la base de la tarta.

La clásica rejilla: Con la masa que habíamos reservado, hacemos rollitos a mano y los acomodamos cruzados, formando una red sobre el dulce.

Cocción: Mandamos la tarta a un horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos (conviene empezar a controlarla a los 15 minutos, según la potencia de tu cocina) hasta que notes los bordes bien dorados.