Cómo hacer el clásico ramen de manera rápida sin que pierda su sabor espectacular

Ingredientes principales

Para el caldo:
• 1 carcasa de pollo o huesos de pollo
• 500 g de panceta de cerdo (pork belly)
• 1 cebolleta china o verdeo

• 1 zanahoria
• 3 a 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• Setas shiitake (frescas o hidratadas)
• Salsa de soja y mirin (al gusto para aportar sabor y color al caldo)
• Agua (la necesaria para cubrir los ingredientes)
• Para los toppings y fideos:
• 300 g a 400 g de fideos de ramen (fideos de trigo chinos/japoneses)
• 2 a 4 huevos
• Brotes de soja
• Alga nori cortada en láminas finas

Instrucciones de preparación del ramen en su versión clásica:

Sellar la carne: En una olla amplia con un poco de aceite, sella la panceta de cerdo hasta que quede dorada por cada lado.

Armar el caldo: Cubre la panceta con agua e incorpora la carcasa de pollo, la cebolleta china, la zanahoria en trozos, los dientes de ajo, el jengibre, las setas shiitake, la salsa de soja y el mirin.

Cocción lenta: Deja que hierva suavemente durante unos 90 minutos y, cada tanto, retira la espuma o las impurezas que asciendan a la superficie.

Dejar listos los huevos: Mientras el caldo se cocina, hierve los huevos durante 6 minutos, pásalos a un bol con hielo para cortar la cocción, pélalos y márinálos un par de horas en una mezcla de salsa de soja y mirin.

Sacar y rebanar: Cuando la panceta esté a punto, retírala del caldo y córtala en rodajas. Luego filtra el caldo para que quede bien limpio.

Hervir los fideos: Aparte, en otra olla con agua hirviendo, cocina los fideos de ramen (fideos de arroz o de semola de trigo duro finos) siguiendo el tiempo del paquete, priorizando que no se pasen (por lo general entre 1 y 2 minutos) y escúrrelos por completo.

Servir: Reparte los fideos en boles hondos, cúbrelos con el caldo bien caliente y termina con las rodajas de panceta, el huevo marinado cortado al medio, las setas, los brotes de soja, cebolleta picada y las laminas finas de alga nori por encima.