5 platillos gourmet emblemáticos de estrellas Michelin que puedes preparar en casa con poco gasto

Puedes preparar platos sencillos y económicos inspirados en la alta cocina y en chefs con estrella Michelin usando ingredientes accesibles en casa y aquí te mostramos qué recetas y cómo:

• Espaguetis con ajo y aceite (aglio e olio): Jeremy Chan (del restaurante Hide o Ikoyi) demuestra que la pasta básica, el buen aceite de oliva, el ajo y un toque de chile se convierten en un plato sublime si cuidas la técnica y la calidad de los ingredientes.

• Sopa de ajo tradicional: Martín Berasategui, uno de los chefs más premiados, rescata la cocina de aprovechamiento con esta sopa clásica a base de pan duro, ajo, pimentón, caldo y huevo, transformando ingredientes humildes en pura elegancia.

• Gazpacho de espárragos verdes: Jean-François Rouquette (del restaurante Pur’) propone una versión fresca y económica del gazpacho tradicional cambiando el tomate por espárragos verdes, almendras, pan y un chorrito de aceite de oliva.

• Shakshuka con garbanzos: Julia Komp (del restaurante Schloss Loersfeld) eleva este plato de origen norteafricano y mediodía con una base económica de tomates triturados, cebolla, pimientos, comino y huevos pochados, coronado con un toque de queso feta.

• Gambas al ajillo: Rubén Mosquero presenta esta clásica receta española donde el secreto estrella es dorar los ajos y el chile en abundante aceite de oliva virgen extra de calidad junto con langostinos o gambas económicas.

1. Espaguetis aglio e olio

• Ingredientes: 200g de espaguetis, 4 dientes de ajo (en láminas finas), 1 guindilla/chile seco (picado), 50ml de aceite de oliva virgen extra, sal y perejil fresco.

• Paso a paso:

1. Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente (guarda un cucharón del agua antes de escurrir).

2. En una sartén fría, pon el aceite, el ajo y la guindilla. Calienta a fuego muy bajo para que el aceite se infunda sin quemar el ajo.

3. Sube el fuego, añade la pasta escurrida, el perejil y el cucharón de agua.

4. Remueve enérgicamente durante 1 minuto hasta crear una salsa emulsionada y brillante.

2. Sopa de ajo tradicional

• Ingredientes:

100g de pan duro del día anterior (en rebanadas finas),
4 dientes de ajo,
1 cucharadita de pimentón dulce,
2 huevos,
750ml de caldo de pollo o agua,
4 cucharadas de aceite de oliva y sal.

• Paso a paso:

1. En una cazuela con aceite, dora los ajos laminados. Añade el pan y tuéstalo ligeramente.

2. Aparta del fuego, incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme.

3. Vierte el caldo caliente y cocina a fuego suave durante 10 minutos para que el pan se ablande.

4. Apaga el fuego, rompe los huevos directamente en la sopa y tapa la cazuela durante 2-3 minutos para que se cuajen con el calor residual.

3. Gazpacho de espárragos verdes

• Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes (sin el tallo duro),
50g de miga de pan, 1 diente de ajo pequeño (sin el germen),
30g de almendras crudas, 50ml de aceite de oliva,
1 cucharada de vinagre de Jerez, agua fría y sal.

• Paso a paso:

1. Blanquea los espárragos hirviéndolos en agua con sal solo por 2 minutos. Pásalos de inmediato a agua con hielo para fijar el color verde vivo.

2. Pon en la licuadora o batidora los espárragos, la miga de pan mojada en agua, las almendras, el ajo, el vinagre y una pizca de sal.

3. Tritura a máxima potencia añadiendo un poco de agua fría hasta lograr la consistencia deseada.

4. Sin dejar de batir, añade el aceite de oliva en forma de hilo para emulsionar la sopa. Sirve muy frío.

4. Shakshuka con garbanzos

• Ingredientes:

1 lata pequeña de tomates triturados (400g),
100g de garbanzos cocidos,
1/2 cebolla,
1/2 pimiento rojo,
2 huevos,
1 diente de ajo,
1 cucharadita de comino, sal, aceite de oliva y 40g de queso feta picado.

• Paso a paso:

1. Sofre can en una sartén con aceite la cebolla, el pimiento y el ajo picados hasta que estén tiernos.

2. Añade el tomate, los garbanzos y el comino. Condimenta con sal y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que la salsa espese.

3. Haz dos huecos en la salsa con una cuchara y rompe un huevo en cada uno.

4. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo por 5 minutos hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan líquidas. Corona con el queso feta.

5. Gambas al Ajillo

• Ingredientes:

200g de gambas o langostinos pelados,
5 dientes de ajo (en láminas),
1 guindilla seca,
60ml de aceite de oliva virgen extra,
una pizca de sal y perejil picado.

• Paso a paso:

1. Seca muy bien las gambas con papel de cocina y añádeles una pizca de sal.

2. En una cazuela pequeña (idealmente de barro) o sartén, calienta el aceite con el ajo y la guindilla a fuego medio-bajo.

3. Cuando el ajo empiece a bailar y tomar un color dorado claro, sube el fuego al máximo y añade las gambas.

4. Cocina durante solo 1 o 2 minutos hasta que cambien de color. Retira del fuego de inmediato, espolvorea perejil y sirve burbujeando.