Quesadillas de cerdo con queso de cabra, tomate cherry y rúcula, comida lista en 30 minutos

Quesadillas de cerdo con queso de cabra, cebolla caramelizada y ensalada

Rinde: 2 quesadillas grandes o 4 medianas

Horno: Precalentar a 220 ºC

Ingredientes

6 tortillas de trigo

250 g de carne de cerdo picada

1 rulo de queso de cabra (contiene leche)

1 cebolla

250 g de tomate cherry

50 g de rúcula

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de vinagre (de vino tinto)

Sal y pimienta al gusto

Pasos para la preparación

1. Cebolla caramelizada

Pela y corta la cebolla en tiras finas. Sofríe en aceite a fuego medio-alto con sal (2-3 min). Añade el azúcar y cocina a fuego medio-bajo 5-6 min más, removiendo, hasta que quede blanda. Reserva.

2. Cerdo

En la misma sartén, con un poco de aceite, dora la carne 3-4 min desmenuzándola con la espátula. Salpimienta y reserva. (Lávate manos y utensilios tras manipular carne cruda.)

3. Salsa de tomate

Corta los cherry por la mitad. Ralla el ajo y sofríelo en aceite 1-2 min. Añade los tomates, salpimienta y cocina 5-6 min, aplastando ligeramente para que suelten sus jugos.

4. Montaje

Incorpora de nuevo el cerdo a la sartén y mezcla. Rectifica de sal. Desmenuza el queso de cabra. Coloca las tortillas sobre papel de horno y reparte la mezcla de carne y tomate + el queso sobre una mitad de cada tortilla.

5. Tostado

Añade la cebolla caramelizada, cierra las quesadillas por la mitad y pinta la superficie con aceite. Hornea 6 min, hasta que se doren y el queso se derrita.

6. Ensalada y emplatado

En una ensaladera mezcla el vinagre, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Añade la rúcula y remueve. Sirve las quesadillas acompañadas de la ensalada.

Consejos extra

Punto de la cebolla: paciencia a fuego suave; si se seca, añade unas gotas de agua para que no se queme.

Menos jugo en las quesadillas: deja reducir bien la salsa de tomate para que las tortillas no queden húmedas.

Sellado perfecto: presiona ligeramente cada quesadilla al cerrarla y pinta bien con aceite para un dorado uniforme.

Extra crujiente: si tu horno tiene grill, dale el último minuto en esa función.