Brasil se acerca a prohibir la producción y venta de foie gras a nivel federal

El Congreso brasileño registró un avance significativo en materia legislativa relacionada con métodos de producción de ciertos alimentos de origen animal. El 28 de abril de 2026, la Comisión de Constitución, Justicia y Ciudadanía (CCJC) de la Cámara de los Diputados aprobó el Proyecto de Ley 90/2020, que establece la prohibición de fabricar y comercializar productos obtenidos mediante alimentación forzada de aves.

Este texto, que ya había completado su paso por el Senado, tramita en carácter conclusivo en las comisiones de la Cámara. Tras la aprobación en la CCJC, el proyecto avanza directamente hacia la etapa de sanción presidencial, sin necesidad de votación en el pleno de la Cámara en esta instancia. Si el presidente Luiz Inácio Lula da Silva lo ratifica, el país implementaría una medida de alcance nacional sobre esta práctica específica.

El “gavage”, el proceso de engorde forzado

La alimentación forzada, conocida también como gavage, consiste en introducir un tubo en el esófago de patos o gansos para administrar grandes volúmenes de alimento, principalmente maíz, en periodos cortos previos al sacrificio. Este procedimiento busca hipertrofiar el hígado del animal, que puede alcanzar entre seis y diez veces su tamaño habitual, dando lugar al producto final denominado foie gras.

Organizaciones dedicadas a la observación de prácticas productivas han documentado que el método se aplica varias veces al día durante las últimas semanas de vida de las aves. El resultado es un hígado graso utilizado en preparaciones gastronómicas de alto valor comercial. El kilo de foie gras en el mercado brasileño puede alcanzar precios cercanos a los dos mil reales, lo que lo posiciona como un artículo de nicho dirigido a un segmento reducido de consumidores.

Impacto limitado en la producción local

En territorio brasileño, la fabricación de foie gras se mantiene en escala reducida. Investigaciones realizadas por entidades como Animal Equality identificaron únicamente tres establecimientos dedicados a esta actividad. Esta dimensión acotada implica que la eventual entrada en vigor de la prohibición afectaría a un volumen mínimo dentro del conjunto de la avicultura nacional, que se orienta mayoritariamente hacia otros productos de mayor consumo masivo.

Aun así, el debate legislativo ha mantenido atención durante más de seis años. El PL 90/2020 fue presentado originalmente en el Senado por el entonces senador Eduardo Girão, con el objetivo de uniformizar criterios a nivel federal y evitar disparidades entre regulaciones locales.

El foie gras ya es mal visto hace tiempo en Brasil

En 2015, la ciudad de São Paulo aprobó una norma que vetaba tanto la producción como la comercialización de foie gras en su jurisdicción. La medida generó reacciones en el sector gastronómico de la capital paulista, que argumentó posibles impactos en la oferta culinaria. Sin embargo, la iniciativa enfrentó suspensiones judiciales y no logró consolidarse como referencia permanente a escala más amplia.

La tramitación actual del proyecto federal busca cerrar posibles brechas normativas y establecer un marco uniforme en todo el territorio. De concretarse, Brasil se ubicaría como el primer país de América Latina en adoptar una prohibición integral de este tipo a nivel nacional, sumándose a un grupo de naciones que ya aplican restricciones similares en otros continentes.

Sectores vinculados a la gastronomía y a la producción avícola han seguido el proceso con interés, aunque el bajo volumen de producción nacional atenúa posibles efectos económicos directos. Por su parte, las entidades promotoras de la iniciativa han registrado el avance como un hito en la discusión sobre métodos de crianza.

El texto aprobado contempla sanciones para eventuales incumplimientos, alineadas con disposiciones existentes en la Ley de Crimes Ambientais, que incluyen penas de detención de tres meses a un año y multas administrativas. Estas disposiciones buscan disuadir la continuidad de prácticas que quedarían fuera de la legalidad.

Contexto internacional de la discusión

Diversos países europeos, como Alemania, Reino Unido, Italia y Polonia, mantienen prohibiciones vigentes sobre la alimentación forzada para la obtención de foie gras. Israel y Argentina también aplican medidas restrictivas. En Estados Unidos, algunos estados como California han impulsado regulaciones similares, aunque con desarrollos judiciales posteriores.

En estos casos, los debates han girado en torno al equilibrio entre tradiciones culinarias, libertad comercial y consideraciones sobre los procesos productivos. El foie gras se asocia históricamente con la cocina francesa, donde se valora como una preparación clásica, pero su método de obtención ha sido objeto de escrutinio en múltiples jurisdicciones.

Características del producto y su mercado

El foie gras se presenta habitualmente en forma de terrinas, patés o preparaciones calientes. Su textura y sabor derivan directamente del engorde del hígado, un proceso que altera sustancialmente la composición del órgano. En Brasil, su presencia se limita principalmente a restaurantes de alta gama y comercios especializados en productos importados o de elaboración artesanal restringida.

La aprobación del PL 90/2020 en la CCJC ocurre en un momento en que el Congreso discute otras iniciativas relacionadas con la protección animal y el bienestar en la producción pecuaria. Aunque el impacto económico del veto sería marginal dada la escala actual, el simbolismo normativo trasciende el volumen productivo específico.

Una vez remitido al Ejecutivo, el presidente dispone de un plazo estándar para sancionar o vetar el proyecto. En caso de veto, el texto regresaría al Congreso para eventual análisis de mantenimiento o rechazo del veto. Si se publica la ley, entraría en vigor tras un periodo de vacatio legis que permitiría adaptación a productores y comercializadores afectados.

Hasta el momento de la aprobación en comisión, no se habían registrado recursos que alteraran el trámite conclusivo. La materia se centró en aspectos de constitucionalidad y juridicidad, sin ingresar aún en debates de fondo sobre los métodos productivos en otras instancias de la Cámara.

El cruel método productivo del foie gras

El procedimiento de gavage implica la inserción repetida de un tubo para administrar alimento en cantidades superiores a la ingesta voluntaria de las aves. Estudios y registros observacionales de instalaciones productivas han señalado alteraciones en el comportamiento de los animales, aumento de peso corporal y modificaciones hepáticas como resultado directo del proceso.

La hipertrofia del hígado se logra en un lapso acotado, habitualmente entre dos y tres semanas antes del sacrificio. Este calendario responde a la necesidad de alcanzar el grado de engorde requerido para clasificar el producto como foie gras según estándares gastronómicos tradicionales.

La prohibición federal abarcaría tanto la fabricación interna como la comercialización, independientemente del origen, cerrando así el circuito de distribución dentro del país.