Ricos alfajores libres de manteca, sin azúcar y altos en fibra

Ingredientes:

• 150 gramos de maicena
• 150 gramos de harina de trigo integral
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 10 sobres de 1 gramo de edulcorante
• 1 huevo (o algún sustituto vegano a gusto)
• 120 mililitros de leche descremada o de almendras
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de aceite de girasol
• Relleno: dulce de leche, mantequilla de maní o mermelada
• Coco ralladoPreparación:

Mezclar todos los ingredientes secos (harina, maicena, edulcorante y polvo para hornear) en un bol, mientras que en otro recipiente mezclar los húmedos.

Unir todos los ingredientes e integrar sin unir. Hay que tener cuidado de no amasar para que no se forme gluten porque la masa se volvería elástica.

Dejar reposar 20 minutos en la heladera. Estirar la masa con un palo de amasar y cortar las tapas del tamaño deseado.

Colocar en una placa para horno y cocinar durante 10 a 12 min en horno precalentado moderadamente. Colocar el relleno deseado y cubrir con coco rallado.

Nota: si quieres que sean libres de gluten puedes sustituir la harina de trigo integral por harina premezcla apta para celíacos.