Pastel de verduras gratinado al horno con salsa picante

Este plato es rico en vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, nutrientes que aportan las hortalizas que se emplean para su elaboración. Además, el queso suma proteínas, grasa y minerales como el calcio, indispensable para el correcto desarrollo de los huesos.

Ingredientes:

1 berenjena

1 zucchini pequeño

1 morrón

150 gr. de calabaza

1 cebolla

Queso rallado c/necesaria

Aceite de oliva c/necesaria

Sal y pimienta c/necesaria

Para la salsa romesco:

3 ajíes (quitar las venas y semillas)

1 cabeza de ajos

2 tomates maduros

10 almendras tostadas

1 rebanada de pan frito

6 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre

sal y pimienta c/necesaria

Preparación:

Para la salsa romesco:

Ponemos los ajíes en agua tibia hasta que se reblandezcan y les extraemos la carne (quitar la piel). Lavamos bien los tomates, pelamos los ajos,  lo rociamos todo con aceite de oliva y los asamos en el horno.

Le quitamos la piel a los tomates y los ponemos en un mortero junto a los ajos, la carne de los ajíes, las almendras y el pan frito. Machacamos todo bien, hasta conseguir una pasta homogénea y vamos añadiendo poco a poco el aceite y el vinagre, sin dejar de remover. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Una vez hecho el romesco, colocamos el zucchini, la berenjena, la cebolla, el morrón y la calabaza en rodajas finas sobre una bandeja de horno. Rociamos con aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Asamos las hortalizas al horno, hasta que estén tiernas.

En un molde para horno, rellenamos con una capa de berenjena, otra de calabaza y encima un poco de salsa romesco. Añadimos una capa de zucchini y otra de cebolla y volvemos a poner salsa romesco. Cubrimos con queso rallado y, cuando tengamos hechos todos los aperitivos, los gratinamos en el horno.