Ceviche de verduras ideal para acompañar todo tipo de comidas

Ingredientes:

1 lata de Champiñones

2 tomates

1/2 Cebolla blanca

1/2 manojo de Cilantro

1 Aguacate

1 lata de arvejas

1/2 bote de Aceitunas verdes

1/2 litro Jugo de naranja

1/2 lata de palmitos en trozos

Chile Jalapeños en escabeche (opcional)

1/4 de taza de Salsa de tomate (esta medida es a gusto. puede ser salsa picante también)

1 cucharada de mesa Salsa de soya

dos cucharadas de aceite de olivo

1 taza Agua mineral

Sal y bastante pimienta

Preparación:

Se pica en cuadritos la cebolla, el tomate, el aguacate, el cilantro finamente picado. Una vez hecho esto se integra el resto de los ingredientes en un refractario donde haya sufuenciente espacio para mezclarlo todo, dejar en la heladera reposando aproximadamente 4 horas y listo.

TIP: Se puede acompañar con galletas saladas como entrada o con platos principales como milanesas de soja o garbanzos, mezclado con quinoa o cuscus. El ceviche es realmente un comodin en la cocina.