Ensalada de quinoa y vegetales frescos, una opción vegetariana para un almuerzo equilibrado

Si estás siguiendo una dieta vegetariana o simplemente deseas incorporar más vegetales a tu alimentación, una ensalada de quinoa y vegetales es una elección excelente.

Ensalada de Quinoa y Vegetales

Ingredientes

1 taza de quinoa cocida (recuerda lavarla hasta que el agua salga mas transparente, por unos 5-10 minutos aprox)
Tomates cherry, cortados por la mitad
Pepino, en rodajas finas

Pimientos rojos, cortados en tiras
Zanahoria, rallada
Espinacas frescas
Aguacate, cortado en cubos
Nueces picadas
Aceite de oliva virgen extra
Jugo de limón fresco
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Enjuaga la quinoa cocida con agua fría y escúrrela bien.
En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, los pimientos rojos, la zanahoria y las espinacas.
Agrega los cubos de aguacate y las nueces picadas.

Prepara un aderezo mezclando aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente todos los ingredientes.
Beneficios de una Ensalada Rica en Vegetales y Quinoa
Esta ensalada de quinoa y vegetales es una excelente opción para un almuerzo equilibrado y nutritivo. La quinoa es una fuente completa de proteínas vegetales y está repleta de fibra, lo que ayuda a mantener la saciedad y una digestión saludable. Los vegetales aportan una variedad de nutrientes esenciales, vitaminas y minerales que promueven la salud en general.

Incorpora tu toque personal a la receta

Lo mejor de las ensaladas es que puedes personalizarlas según tus preferencias y los ingredientes que tengas a mano. Si deseas agregar más proteínas, puedes incluir legumbres cocidas como garbanzos o lentejas. También puedes experimentar con diferentes tipos de vegetales como rebanadas de zuchinnis grillados, coliflor al horno (crispy), quesos y/o aderezos para crear tu combinación y sabor favorito.