Queso de nueces: un desafío pero con resultados benficiosos para todo nuestro organismo

Ingredientes:

2 tazas de nuez macadamia (o la que puedas obtener)
2-3 cápsulas de probióticos (hay que abrir las cápsulas)
1 taza de agua
Condimentos a gusto (sal, ajo en polvo, nuez moscada molida etc.)
NOTA: Si puede consumir levadura nutricional, es recomendable agregar 1-2 cucharaditas de la misma.

Utensilios:

licuadora
colador
tela o bolsa de tela blanca, o “tela quesera” (cheesecloth en Inglés)
tazas
Molde desmontable

Preparación:

Poner las nueces en un recipiente, cubrirlas con agua fría, tapar con una película transparente y dejar remojar en la nevera durante la noche.

Escurrir las nueces. Ponerlas en la licuadora y agregar 1 – 1,5 tazas de agua (empiece con 1 taza y si es necesario puede ir agregando de a poco más agua). Agregar los cultivos o el polvo de probióticos (hay que abrir las cápsulas y sacarlo). Licuar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner la tela (o bolsa de tela) en un colador, sobre un tazón

Llenar el colador y la tela con la mezcla de nueces, agua y cultivos.

Sin retirar el colador del tazón, envolver la mezcla que resta en la tela y tapar bien. Por encima colocar algo pesado (una taza pesada por ejemplo o pueden ser porotos secos o bolitas pesadas). NOTA: la distancia entre el colador y el tazón debe ser suficiente como para que el agua que se escurra no toque la mezcla que queda en la tela.

Poner el tazón con el colador y la mezcla en un lugar caliente. Puedes taparlo con repasadores para generar un efecto de calor. Dejar fermentar y  escurrir por lo menos 24 horas, pero máximo 48 horas. Durante este tiempo puede ir revisando el sabor del queso – debe ir poniéndose suavemente agrio, como el queso de leche. En la taza de abajo queda “el agua” escurrida.

Trsanscurrido este tiempo, tomar el queso formado y colocarlo en un bol. Condimentarlo a gusto y mezclar bien. Puede utilizar sal, nuez moscada molida, ajo molido, pimienta blanca y hierbas. Para los que sí pueden consumir levadura – agréguele levadura nutricional, ya que le otorga mas sabor.

Preparar el molde. Cubrir el molde con papel film, llenarlo con la mezcla de queso, apretar bien para llenar el molde y obtener un queso consistente. Envolver el queso con los bordes sobrantes del film.

Guardar en la nevera por 24 horas. Pasado este tiempo, desmontar el molde y estará listo para consumir. Luego se puede guardar envuelto en papel metalico.

TIP: Las nueces se remojan para neutralizar los inhibidores de enzimas y facilitar su digestión y la absorción de proteínas.