Rosca de Pascuas para celíacos: aún no es tarde para disfrutar esta delicia

Ingredientes para la masa:

100 gramos de azúcar
100 gramos de manteca sin sal

300 gramos de harina premezcla SinTACC
3 huevos
50 mililitros de leche
ralladura de 1 limón
ralladura de 1 naranja
10 gramos de levadura seca

Ingredientes para la crema pastelera:

2 yemas de huevo
1 cucharada sopera de fécula de maíz
200 mililitros de leche

75 gramos de azúcar

Preparación de la masa:

Poner la manteca pomada y el azúcar y revolver para cremar. Agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo. Añadir la rayadura de limón y naranja sin dejar de revolver, para integrar todo. Seguidamente, agregar la leche y la harina premezcla y seguir batiendo. Al final, añadir la levadura. Dejar descansar la mezcla por 30 minutos, para que leude un poco. La consistencia será semi líquida.

Para la crema pastelera, mezclar en bol las 2 yemas con la fécula de maíz y el azúcar. De a poco y sin dejar de revolver, agregar leche tibia. Una vez que esté todo integrado, llevar a fuego lento y revolver constantemente hasta obtener una textura y espesor deseados. Como opción, le puedes agregar esencia de vainilla o ralladura de cítricos.

Poner la masa en un molde tipo «savarin» (el que tiene el agujero en el medio), o «flanera. Encima, colocar la crema pastelera, y llevar a horno precalentado a 180°C por uno 30 minutos, o hasta que al insertar un palito, este salga seco.