Ahora podrá saber de dónde viene la carne que come

Un nuevo método por el cual se podrá saber cuando se compra un corte de carne de qué animal proviene, cuál fue su alimentación y los controles sanitarios que recibió, fue implementado por frigorífico Tacuarembó.

El vicepresidente de la empresa, Fernado Secco, explicó que esta es la primera vez en Uruguay que se están vendiendo cortes de carne con «trazabilidad». Esta técnica es la posibilidad de identificar, en este caso bovinos, desde su origen hasta el final de la cadena de comercialización en sus variados cortes.

Secco agregó que «se trata de uan experiencia piloto que pretende medir la respuesta de los consumidores, a la vez de estimular a las organizaciones del Estado, a los empresarios rurales y a todos los integrantes de la cadena cárnica, en un proceso que a nivel mundial comienza a extenderse, para regenerar la confianza del consumidor en este noble producto (la carne) tan duramente atacado en muchos países» debido a enfermedades como, por ejemplo, la de la «vaca loca».

La carne que el consumidor tendrá a su alcance, proviene de bovinos identificados electrónicamente en el propio establecimiento rural y ha seguido su curso de identificación hasta el final de la cadena de comercialización.

El Frigrorífico Tacuarembó hace ya varios años invirtió en el desarrollo de la trazabilidad, corte por corte. A esta experiencia se suma ahora Laboratorio Rosenbusch, quienes son los proveedores de la identificación electrónica.

Secco también destacó la participación y colaboración de los productores «que reconocen que nuestra producción ganadera puede aspirar al éxito, en la medida en que la cadena en forma integrada le dé respuesta a los requerimientos de los consumidores. Ahora se alcanza en la práctica lo que era sólo teoría».

Los productos estarán a la venta bajo la marca «La Celita» y ya se comenzaron a comercializar en una experiencia piloto en un supermercado ubicado en Pocitos. Con la trazabilidad en los cortes se puede saber de qué establecimiento proviene el animal, cuál es la alimentación y controles sanitarios que recibió, cuál es su raza y la cadena de frío por la cual ha pasado producto.