Alcachofas rebozadas en salsa española: paso a paso para un plato delicioso

La alcachofa es un vegetal sumamente versátil que permite una amplia variedad de preparaciones en la cocina. Desde las clásicas alcachofas rebozadas hasta otras recetas innovadoras, esta hortaliza ofrece múltiples posibilidades.

En Uruguay, la temporada de alcachofas es desde el otoño hasta la primavera, momento en el cual es posible conseguir alcachofas frescas en su mejor estado. Sin embargo, también se pueden aprovechar las conservas cuando están fuera de temporada, garantizando su disponibilidad durante todo el año.

En esta oportunidad, presentamos una receta que resalta el sabor de las alcachofas rebozadas acompañadas de una sabrosa salsa. Este plato combina una textura crujiente en el exterior y una parte interna tierna, lograda mediante un rebozado que incluye harina y huevo.

La salsa, a base de ajo, pimentón, caldo de verduras, vino blanco y otros ingredientes, aporta un toque aromático y profundo que realza cada bocado.

Esta preparación es muy recomendable tanto con alcachofas frescas como con conservas, ofreciéndonos una opción fácil y deliciosa para disfrutar de este vegetal en cualquier momento del año. Se recomienda acompañar con un buen trozo de pan para mojar en la salsa y aprovechar cada sabor al máximo.

Ingredientes para preparar «alcachofas ensalsadas»

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 2
Categoría: entrante
Cocina: española

Calorías por porción: 426 kcal
Ingredientes para las alcachofas rebozadas en salsa

Para las alcachofas rebozadas

60 g de harina de trigo (menos una cucharada para reservar)
2 huevos
18 alcachofas cocidas
Aceite de girasol alto oleico para freír. Puedes optar por hacerlas al horno apoyadas sobre papel manteca en una bandeja de horno o en tu freidora de aire para una opción con menos aceites.

Para la salsa

2 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla en cubos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal a gusto

100 ml de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
250 ml de caldo de verduras
Pimienta negra molida al gusto
Perejil fresco picado (opcional)

Modo de preparación

Para comenzar, en un plato se coloca la harina de trigo, reservando una cucharada para la salsa. En otro recipiente, se baten los huevos. Se pasa cada alcachofa cocida primero por la harina, asegurando su cobertura completa, y luego por los huevos batidos.

En una sartén con abundante aceite de girasol, se fríen las alcachofas a fuego medio hasta que queden doradas y crujientes. Luego, se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y se reservan.

Mientras tanto, se prepara la salsa. Se pican finamente los dientes de ajo y la cebolla, y en una sartén aparte se calienta el aceite de oliva. Se pochán las verduras a fuego suave con una pizca de sal hasta que la cebolla se caramelice y esté tierna.

Se añade el vino blanco, se eleva el fuego y se deja reducir completamente. Luego, se incorpora la cucharadita de pimentón dulce y la cucharada de harina reservada, removiendo bien para que el pimentón no se queme y la harina espese la salsa.

Finalmente, se añade el caldo de verduras y se lleva a ebullición. Cuando la salsa comience a hervir, se incorporan las alcachofas rebozadas, con sal y pimienta al gusto. Se tapa la sartén y se cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las alcachofas se vuelvan jugosas y tiernas.

Se puede agregar perejil picado para decorar antes de servir. Este plato funciona muy bien acompañado de pan fresco para aprovechar la deliciosa salsa.

Resumen del proceso para el bolsillo:

• Rebozar las alcachofas con harina y huevo
• Freír en aceite de girasol y reservar
• Picar y sofreír las verduras
• Añadir vino y reducir
• Incorporar pimentón, harina y caldo de verduras
• Cocinar las alcachofas en la salsa

Una opción sencilla, nutritiva y aromática para disfrutar en cualquier momento, ideal para acompañar comidas o como plato principal en reuniones informales.