Disfruta de esta exquisita pasta tagliatelle de morrón, apto para celíacos

Ingredientes:

150 gr de almidón de maíz

150 gr de fécula de mandioca

120 gr de leche en polvo

sal (cantidad necesaria)

Goma xantica 10 gr (aporta la elasticidad a la masa)

1 huevo

3 cucharada de puré de morrón (previamente horneados para ablandarlos y retirarles la piel).

50 cc de aceite de canola u oliva

Preparación:

Mezclar en una cacerola media taza de agua fría con 3 cucharadas colmadas de fécula de mandioca. Mezclar bien y una vez homogeneizado llevar a fuego medio-bajo y cocinar, revolviendo constantemente hasta que se forme una masa de consistencia chiclosa (Esta mezcla llamada chuño, junto con la goma xantica, darán a los tallarines la elasiticidad necesaria). Una vez obtenido este chicle, retirar del fuego y reservar.

Rapidamente, unir la base de harinas (leche en polvo, fécula de mandioca y almidón de maíz) en un bol. Agregar la sal y mezclar bien. luego agregar las 3 cucharadas del puré de morrón y mezclar nuevamente.

Separar un poco de la mezcla de harinas en otro bol. Agregar a este bol la mezcla chiclosa (debe estar tibia, no puede estar fría porque sino no cumplirá bien su función elastizante), el huevo y el aceite a la mezcla de harinas. Agregar un poco mas de las harinas por encima y comenzar a mezclar la masa con las manos. A medida que se vaya homogeneizando la masa ir agregando de a poco la mezcla de las harinas. Repetir este proceso hasta que se haya utilizado toda la harina y la masa obtenida sea lisa.

En una mesada enharinada con un poco almidón de maíz, amasar con un palo la masa estirándola bien hasta que tenga un grosor de 1 o 2 milimetros. Con un rodillo filoso, cortar la masa en tiras largas y de 5 milimetros a 1 cm de ancho aprox. formando los fideos. (Puedes utilizar una maquina para fabricar pastas si la tienes). Una vez cortados los fideos, colocar en una asadera con papel manteca y estarán listos para hervir y acompañar el plato de pasta con la salsa que mas guste.

Si se quieren consumir mas tarde se pueden reservar en esa misma asadera separando una capa de fideos de otra por papel manteca para que no se peguen, cubriendo bien con papel film y en el frío de heladera.