Sabrosa y refrescante ensalada de porotos y quinoa, muy fácil

Ingredientes (Porciones: 4 o 6):

Aderezo
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre blanco o destilado
1/3 taza de agua o caldo vegetal
1 diente de ajo picado

1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de comino

Ensalada
2 tazas de porotos negros y blancos cocidos, tibios y escurridos (si no también puedes usar los que vienen en conserva).
1 taza de quinoa cocida
2 pimientos (de diferentes colores) sacar las semillas y picarlos (2 tazas aprox.)
1 cebolla mediana, picada
1 o 2 (o al gusto) ajíes (chiles), sin semillas
Perejil picado
Hojas de lechuga, perejil, pepinos, cantidad a gusto.

Preparación

Poner en una ensaladera, el aceite, el vinagre, el agua o caldo, el ajo, la mostaza, la pimienta negra, y el comino.
Batir con un tenedor hasta que los ingredientes se integren y se forme una emulsión.

Agregar los frijoles, la cebolla, la quinoa cocinada, los ajíes y mezclar bien. Sazonar a gusto. Tapar y refrigerar varias horas o toda la noche para que la ensalada se macere bien.

Aproximadamente 30 minutos antes de servir, retirar del refrigerador y revolver para que se mezcle bien.
Poner la ensalada sobre las hojas de lechuga y espolvorear perejil picado.