Sencilla y fresca ensalada de porotos negros

Ingredientes:

Dos tazas de porotos negros cocidos

Tres tomates grandes y maduros

Dos pepinos pequeños

Media cebolla colorada

Tres zanahorias medianas o 2 grandes

Dos limones pequeños

Un puñado de cilantro

1 Palta mediana

Sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación:

12-24 horas antes, dejar remojando los porotos crudos. Cambiar el agua y cocinar a olla de presión por 20-30 minutos. Enjuagar y escurrir.

Exprimir los limones, picar en cubos los pepinos y los tomates, rallar la zanahoria, cortar en juliana la cebolla, picar el cilantro.

Unir los porotos con los vegetales, el limón, el aceite, el vinagre, sal y pimienta.