Muffins de verduras nutritivos y orgánicos

Ingredientes:

2 papas medianas
2 calabacitas
1 manojo de espinacas
1 choclo
1 pimiento rojo

1 cebolla mediana
4 Huevos
1 1/2 barritas de mantequilla sin sal
250 gr. harina de trigo
1 cdta. Polvo para hornear
Sal y pimienta al gusto

Asegurate de que los ingrediente sean orgánicos, consiguiéndolos en una feria orgánica o tiendas dietéticas del barrio.

Preparación

Precaliente el horno a 180°
Las papas se ponen a cocer al vapor, si quieres pelarlas desde antes no hay problema. Una vez cocidas se machacan como si fuera puré.

Las calabacitas, espinacas y cebollas se pican finamente.

El pimiento rojo se pica en cubitos para darle vista al muffin.

En un recipiente amplio se mezclan todas las verduras picadas.

Se derrite la barrita de mantequilla para poder mezclarla con las verduras.

Agrega la harina cernida y la cucharadita de polvo para hornear.

Bate los huevos hasta que hagan espuma y mézclalos con las verduras del recipiente.

Sazone con sal y pimienta a su gusto.

La media barrita de mantequilla es para engrasar los moldes para muffin, no se enharinan.

Vierte la mezcla en los moldes de modo que no queden muy llenos, ya que con el calor van a subir un poco. Golpea los moldes para que no queden burbujas en el muffin.

Salen aproximadamente 18 muffins.

Mete al horno por aproximadamente 35 minutos o hasta que vea que la mezcla ha subido y la superficie se torna doradita.

Saca del horno y pon en una parrilla los moldes para que entibien y puedan sacarse los muffins con facilidad.