Principios bromatológicos para manipular alimentos

Según el Reglamento Bromatológico Nacional en la Ordenanza Bromatológica de la IMM y en el Codex Alimentarius los cuatro principios básicos en el manejo de los alimentos son:

Limpiar. Lavado de manos, utensilios y las superficies con agua jabonosa caliente antes y después de la preparación de alimentos.

Separar. Mantenga las carnes crudas, aves, huevos y pescados y sus jugos lejos de los alimentos listos para comer, jamás ponga alimentos cocidos sobre un plato que se usó previamente para carnes crudas, aves, huevos o productos del mar.

Cocinar. Cocine los alimentos a temperaturas internas apropiadas, use termómetro. Si recalienta los alimentos deberá superar los 70º en su centro térmico para mayor seguridad.

Enfriar. Refrigere o congele los alimentos que se descomponen, alimentos preparados y sobras antes de dos horas, +7º o inferior para temperatura de heladera, y/o 0º centígrado para el congelador, -18º C para freezer, -25 a -40º C para tunes de congelación.