La fiesta de la alta gastronomía

Punta del Este

El Hotel San Rafael, junto al consultor brasileño Roberto Cabral, se puso al hombro la articulación de este espectáculo gastronómico de carácter internacional donde prevalecerán la hechura de platos provenientes de la alta cocina francesa e italiana.

Roberto Cabral, es un consultor gastronómico creador del «Festival Gastronómico le Tour Des Toues» en el Hotel Las Cumbres de Punta Ballena, además de poner en funcionamiento los festivales del Cordon Bleu parisino en sitios tales como Santiago, Buenos Aires, Porto Alegre, Montevideo y Punta del Este.

En su condición de «restaurateur» por otro lado, Cabral posee su propio restaurante, Le Cap Ferrat, que fuese seleccionado como uno de los diez mejores de Brasil en 1991.

Esta alianza bienvenida entre el Hotel San Rafael y Roberto Cabral, ha dado como resultado una más que atractiva superficie de acción a un flanco de la cultura de los individuos (en rigor, los amantes de la buena mesa) ya que el «Mercosur Gourmand 2001″ pondrá a disposición del público a chefs de prestigio internacional.

Dicho espectáculo propondrá, además del brillo que otorgará la presencia de estos chefs que brindarán cursos para profesionales y aficionados desde hoy al 21 de enero a partir de las 17 horas, una muy selectiva muestra de sus creaciones gastronómicas.

En ese sentido ya están confirmadas las participaciones de chefs altamente reconocidos como: Francesco Carli (Italia), Christophe Besse y Fabrice Lenoud (Francia).

Carli, chef del celebrado Hotel Cipriani de Venezuela hasta 1994, fue seleccionado para efectuar la inauguración del restaurante Cipriani del Hotel Copacabana Palace de Río de Janeiro y a partir de allí decidió residir en los cálidos climas brasileños.

Por supuesto que la crítica especializada en gastornomía le ha otorgado los mejores aplausos a su sapiente e imaginativa labor de chef.

Carli hace sus trabajos específicos dentro del arte de la comida italiana, y sus resultados han sido formidables: una gastronomía con el riesgo y la exquisitez que impone la modernidad, además de ser rica en sabores y coloraciones. El chef ha demostrado una gran destreza en la elaboración y en la fina presentación de numerosos platos de comida italiana.

Su trabajo ha tenido el reconocimiento de la revista «Hotels & Restaurants» que situó a Carli entre los diez mejores chefs de hoteles del mundo.

Iguales adjetivaciones son válidas, si pensamos en los otros dos chefs que estarán involucrados en el proyecto «Mercosur Gourmand 2001″, los franceses Christophe Besse y Fabrice Lenoud. El primero forma parte de la nueva camada de chefs franco-suizos y hoy, su reputación es mundial.

La especialidd de Besse puede encontrarse en los pescados y en los quesos. Sus cursos con temáticas puntuales (Como «Cocinando con cerveza, «Cocinando con vino», además del menú de quesos, de la llamada cocina fusión) le han proporcionado una personalidad y una creatividad de alto relieve. Besse ha sido chef del Mofarres Sheraton y actualmente domina y expande su cultura gastronómica en el All Seasons, lo cual comprueba que su valía como chef es genuinamente internacional.

El otro chef francés que arribará al Hotel San Rafael, será Fabrice Lenoud. Realizó sus estudios en la Escuela Lenotre y por su estupenda labor ha recibido varios premios internacionales, además de efectuar labores culinarias para el célebre La Tour D’Argenti y para el mítico La Mamounnia de Marrakesh, Marruecos, como chef pastelero.

Lenoud dictará en el ámbito del «Mercosur Gourmand 2001″ un curso en torno a la elaboración de los más refinados postres y mostrará su clasicismo y su modernidad, las novedades más recientes dentro de este subgénero tan apetecible como son los postres.