Desayuno o Merienda Saludable: Tofu Scramble con tostadas de maíz

Este plato es perfecto para aquellos que buscan una opción vegetariana, fácil de preparar y llena de sabor. El Tofu Scramble te dejará satisfecho y lleno de energía para comenzar el día o bien saciado hasta la hora de la cena y evitara que comas de más.

Ingredientes

1 bloque de tofu firme
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla picada
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
1 tomate picado
1/2 taza de espinacas frescas
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
Opcional: aguacate y salsa picante para servir

Instrucciones

Enjuaga el tofu y exprime el exceso de agua. Desmenúzalo con las manos en trozos pequeños, como si fuera huevo revuelto.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los pimientos, y saltea hasta que estén tiernos.

Añade el tofu desmenuzado a la sartén y mezcla bien con las verduras.

Agrega la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta al tofu y mezcla para que tome color y sabor.

Incorpora los tomates y las espinacas a la mezcla y cocina durante unos minutos hasta que las espinacas se marchiten.

Sirve caliente, acompañado de aguacate, sobre una tortilla o tostadas de maíz (ver la receta más abajo). Puedes agregar jugo de limón por encima como aderezo.

Encuentra la receta para las tortillas de maíz aquí:

 

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