Irresistible budín húmedo de banana y chocolate apto para veganos

Ingredientes:

1 cucharada sopera colmada de de harina de linaza
1 taza de harina de garbanzos
3 cucharadas de agua
1 taza de cacao en polvo
3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal marina (opcional)
3 bananas grandes maduras (como 1 taza y media hecha puré)
1/3 de taza de aceite de coco derretido hecho pomada(puede reemplazarse por cualquier aceite al gusto, aunque el de coco le da un toque inigualable)
3/3 de azúcar mascabó
1 cucharadita de escencia de vainilla
1 taza de chips de chocolate (pueden ser de blanco o negro)

Preparación:

Precalentar al horno a 180 grados. Tomar una budinera tamaño medio y enmantecar con un poquito de aceite de coco o, si se prefiere, forrar con papel manteca antiadherente. Reservar.

En un tazon pequeño, mezclar bien la harina de linaza y las 3 cucharadas de agua. Reservar y dejar reposar por 10 minutos.

En otro bowl, combinar bien la harina de garbanzo, el cacaeo en polvo, el polvo de hornear y la sal marina.

Por otro lado en otro cuenco, pisar las bananas con un tenedor. Agregar el aceite de coco y mezclar bien. Seguir uniendo y mientras agregar la linaza hidratada, la escencia de vainilla y el azúcar mascabó. Mezclar con batidor a mano, mezclar suavemente hasta homogeneizar (sin quitar demasiado el aire).

Ahora que tenemos los secos por un lado y la mezcla húmeda por el otro, es hora de unficar todo vertiendo de a poco la harina sobre la mezcla húmeda en forma de lluvia mientras mezclamos suavemente de forma envolvente, agregar la mitad de las chispas de chocolate y combinar bien para distribuír.

Cuando se forme la masa húmeda, verter sobre el molde para budín y cocinar durante 45 minutos a fuego bajo, en lo posible sin abrir el horno para controlar.

Pasado este tiempo y pinchar con un palillo de madera en el centro. El mismo deberá salir con un poco de masa pero no demasiado ni muy cruda.

Dejar enfríar bien antes de desmoldar