Exquisitas crepes rellenas de espinaca, ajo y queso, sencillas y nutritivas

Ingredientes:

Para el relleno:

300 gr. de espinacas

2 dientes de ajo

150 gr. de queso fresco

1 tomate, aceite de oliva y sal

Para los crepes:

½ litro de leche

200 gr. de harina

4 huevos

40 gr. de mantequilla

Pimienta negra molida y sal a gusto

Preparación:

Para la masa de las crepes: Derrite la mantequilla y mézclala con la leche. Incorpora el resto de ingredientes de la masa y bate bien para que no se forme ningún grumo. Deja reposar la masa resultante durante 15 minutos.

Coloca una sartén antiadherente al fuego y engrásala con un poquito de mantequilla. Vierte ahora un poco de masa y mueve la sartén para que la mezcla se extienda uniformemente por toda su superficie.

Cuando haya cuajado la masa, dale la vuelta con mucho cuidado y deja que se haga por el otro lado.

Repetimos la misma operación hasta agotar la masa.

Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Cuando comiencen a coger color, añade las hojas de espinacas lavadas y troceadas. Saltea el conjunto hasta que las espinacas pierdan su rigidez.

Incorpora entonces el queso fresco y el tomate, ambos cortados en daditos de igual tamaño.

Extiende las crepes en la encimera y deposita sobre ellas un par de cucharadas del salteado de espinacas.

Envuelve las crepes sobre sí mismas hasta conseguir unos rollitos rellenos.

TIP: Si fuera necesario, dar un golpe de horno para servirlos bien calientes. También pueden servirse con cualquier tipo de salsa a gusto.