Ensalada con pimientos asados, alcachofas y aceitunas

Ingredientes:

• 16 onzas de tiras de pimientos asados rojos
• 1/2 libra de queso mozzarella descremado, cortado en cubos
• 1 taza de tomates cherry
• 8 onzas de corazones de alcachofa marinados en cuartos, sin escurrir
• 7 onzas de aceitunas rellenas de pimiento
• 6 onzas de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de perejil seco
• Pimienta al gusto

Preparación: 

En un tazón grande, combina los primeros nueve ingredientes y mézclalos bien. Cubre y refrigera por unas 4 horas antes de servir, de esta forma la ensalada estará más fresca.

Esta deliciosa mezcla puede acompañar a rebanadas de pan tostado como aperitivo o, si estás alejada de los carbohidratos, con hojas de lechuga.