Albóndigas de carne con verduras

Ingredientes:
600 gr. de carne picada magra
1 huevo
2 tazas de pulpa de tomate

1 taza de arvejas frescas
4 zanahorias medianas
2 morrones medianos
2 cebollas medianas
1 cucharada de ajo y perejil picado
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de avena
Pan rallado y agua, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:
Las cantidades de los ingredientes están calculadas para cuatro porciones.

Comenzar por colocar la carne picada en un bol y agregarle el huevo, la harina, la avena, el ajo, el perejil y los condimentos. Mezclar bien y cuando esos ingredientes estén bien integrados, formar las albóndigas empleando las manos.

Luego, pasarlas por pan rallado y reservarlas.

Por otro lado, colocar en una olla la cebolla picada fina junto a un chorrito de agua. Cocinarla y agregarle el morrón picado en tiras para después incorporarles la pulpa de tomate y el agua. Cocinar unos minutos y condimentar.

El siguiente paso consiste en poner las albóndigas en la preparación anterior y dejar que se cocinen por, aproximadamente, 20 minutos.

En forma paralela, agregar agua en otra olla y cocinar las zanahorias y las arvejas. Una vez que estén listas, escurrirlas y colocarlas en la preparación de las albóndigas solamente unos minutos antes de que se termine la cocción para, de esa manera, integrar los sabores.

Una propuesta sabrosa e ideal para esta época del año.

Lic. Magela Mallada
Nutricionista de SUAT