Panaderos comienzan proceso de tecnificación

La presidenta del Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU), Elvira Domínguez, destacó la importancia de la capacitación y adaptación a los cambios tecnológicos como forma de mejorar la competitividad de la industrIa del pan. Al mismo tiempo, anunció la firma de un convenio con la escuela de panadería de Rouen (Francia).

Durante la inauguración del Instituto Tecnológico del Pan (ITP) realizada recientemente sostuvo que «hay que adaptarse de manera proactiva y continua a un entorno en permanente cambio. Hay que estar en condiciones de competir en un entorno en el que todo es aceptable y en que las reglas de juego cambian constantemente».

La empresaria destacó los logros obtenidos en las gestiones realizadas por la intergremial de pequeños comerciantes para la aprobación de una ley que permita la regulación de las grandes superficies. Así mismo, destacó la lucha contra el informalismo –panaderías truchas–, especialmente en el interior del país, y la creación de grupos de compra formados entre pequeños comerciantes para reducir los costos. «Seguiremos buscando las condiciones para que la ‘transición’ de un modelo regulado a uno desregulado, sea lo menos traúmatico posible».

En ese sentido, Dominguez, explicó que la industria panadera apunta «a restacar el saber del pan, a la calidad y a prestar mejor servicio. Tenemos que hacer crecer nuestro mercado, para ello debemos diversificar la oferta y la mejorar la calidad, sin descuidar la revalorización del pan como alimento indispensable en una dieta sana».

En un tramo de su discurso y citando a Peter Drucker dijo: «Estamos en uno de esos grandes períodos históricos que se dan cada 200 o 300 años, en los que el pasado no es suficiente para explicar el futuro».

Beneficios del ITP

Haciendo referencia a la importancia y responsabilidad del ITP para acelerar el tránsito del sector hacia la productividad y competitividad «nuestra filosofía a los efectos de incorporar nuevos cursos será que cada iniciativa vinculada con el conocimiento debe apuntar a cubrir una necesidad real del negocio y a mejorar su rendimiento», afirmó la presidenta del CIPU.

No obstante, afirmó que la tecnología mejora la eficiencia, pero por sí misma no mejorará un pobre resultado en las ventas, «por eso el curso de formación de vendedoras será una prioridad». El Instituto contará con docentes del primer nivel y la oferta estará dirigida básicamente a la capacitación del industrial panadero socio, pero también será abierto a jóvenes previa prueba de admisión, con aspiraciones a ventas y producción.

En breve, anuncio Domínguez, se firmará un convenio con la escuela de panadería de Rouen (Francia) que les permitirá nutrirse de la experiencia de la panadería francesa, sin descuidar la panadería española, con la que también iniciaron algunos contactos para lograr intercambios estudiantiles.

«En esta economía global, es necesario encontrar la manera de diferenciarse. Tenemos que acelerar las mejoras en la productividad. De lo contrario, la velocidad de esta nueva era nos superará», concluyó Domínguez