Incipiente comercialización de carne de carpincho

Con total éxito se llevó a cabo durante la reciente Expo Salto el Primer Encuentro Nacional de Productores de Carpinchos en Cautiverio. Durante el mismo se definieron las primeras acciones para el desarrollo de la producción de este tipo de carnes que comienza a tener adeptos en distintos puntos del país.

«Se trata de un tipo de carne muy apetitosa con bajo grado de colesterol y puede ser una producción de alternativa interesante» expresó a LA REPUBLICA el promotor de la cría Javier Marzaroli desde Salto. En este momento hay 15 productores trabajando en forma intensiva y el objetivo del encuentro era «conocerse las caras e instrumentar acciones de marketing para el futuro».

La cría de carpinchos en cautiverio viene en crecimiento ya que se trata de una producción de bajo costo y se realiza en el marco de la incesante búsqueda de los productores en darle mayor rentabilidad a los establecimientos. Por el momento los carpinchos se están faenando en el Matadero Municipal de Salto contando con un estricto control veterinario que da seguridad a los consumidores a la hora de elegir este tipo de carnes.

Marzaroli agregó además que «en esta primera etapa se apunta al mercado interno y el kilo de carne en el mostrador rondará los US$ 4″. Ya se encuentra a la venta para el público en el litoral del país. *