Las mujeres de Flores sirven sus mesas

Los «porongueros», deben su apelativo, a la «Santísima Trinidad de los Porongos», divinidad que protege la suerte de Flores, al que se le puede considerar, el benjamín de los departamentos. Nacido el último día del año 1885, se encuentra rodeado por los departamentos de Río Negro, Durazno, Florida, San José, Colonia y Soriano, siendo uno de los integrantes de la «cuenca lechera». Allí, con el apoyo de la Intendencia de Flores, de las Mujeres Rurales del Uruguay y el LATU, se han ido conformando distintos grupos de mujeres que se unen en una producción común, en forma artesanal, pero no casera y desarrollan productos de consumo de muy buena calidad y dentro de las normas establecidas internacionalmente.

La Mesa Criolla

«La Mesa Criolla», Expo delicias artesanales de la mujer de campo uruguayo, es una presentación de productos elaborados por distintas agrupaciones de mujeres del Interior de nuestro país. Las féminas se han unido en una muestra que pretende dar a conocer, la capacidad productiva de las distintas regiones uruguayas. Dicha muestra se está llevando a cabo en el parque de exposiciones del LATU, en Avda. Italia, y cuenta con representación de los diecinueve departamentos; finalizará el domingo 2 a las 22 horas. Para saborear los distintos productos la expo cuenta con una plaza de comidas donde se podrá degustar gran variedad de exquisiteces. Difícil es recomendar alguna de ellas, ya que todas son de primera. Para dar muestra dialogamos con las emprendedoras damas de Flores.

Este departamento está presente con tres grupos: dos de ellos oriundos de la zona de Andresito, al norte del departamento; «La Esperanza», que se dedica a la elaboración de conservas tales como salsas, pickles, jaleas, mermeladas y frutas en almíbar; «Renacer» grupo dedicado a la siembra, cosecha y elaboración de hongos y «Aliblan» de Trinidad, capital del departamento, quienes también producen conservas.

LA REPUBLICA dialogó con Blanca Fontes, integrante de «Aliblan», sigla formada por el nombre de sus integrantes: Alicia y Blanca. Este grupo comenzó sus actividades en la ciudad de Trinidad, un poco por hobby comenta Blanca en 1998, realizando dulces en conserva.

Frente a la aceptación que los productos tuvieron en el núcleo de los amigos y familiares, se decidieron a desarrollar el emprendimiento. Con el apoyo de «Mujeres Rurales», accedieron a los cursos de capacitación, brindados por el LATU, donde adquirieron los conocimientos de laboreo, marketing y normativas de producción y sanitarias requeridas para hacer una producción dentro de los márgenes de calidad certificada.

Además contaron con el apoyo de la Intendencia, estas dos damas tienen hoy una línea de producción con mas de 15 productos comerciales para la mesa de todos los días.

Hongos a la mesa

EL grupo «Renacer», otro de los presentes que se dedican a la explotación de los hongos «Pleurotus», planta de grandes proporciones, de color grisáceo y de sabor agradable. Dialogamos con Graciela Pereyra, integrante de este núcleo integrado por diez mujeres de la zona de Andresito, población ubicada en el kilómetro 238 de la Ruta 3, cercano a «Gruta del Palacio» y bañado por las costas del Arroyo Grande. «Renacer» se formó en marzo de este año constituyéndose en una cooperativa. También accedieron a los cursos de capacitación de la Intendencia y al apoyo económico que la misma viene brindando a este tipo de emprendimientos.

El respaldo técnico del trabajo es realizado por la profesional química de la Intendencia.

El hongo utilizado es cultivado en paja de trigo cocida que no requiere de extensiones de terreno ni grandes movilizaciones de laboreo, pero sí de dedicación y atención al proceso. Como resultado se genera un producto de calidad que permite la elaboración de su conserva, en escabeche, o combinado con berenjenas lo que le da una suavidad de sabor incomparable.

También lo presentan en forma de pickles, o como podrán apreciarlo en la muestra del LATU, en su ya tradicional conserva al vino blanco. El preciso y correcto desarrollo de este plan de trabajo da como resultado un producto de calidad, muy buena presentación y costo accesible.

Planes de futuro

El Centro de Información a la Mujer y la Familia (Cidemf), perteneciente a la Intendencia Municipal de Flores, asesora desde el comienzo a los grupos de mujeres en el desarrollo de proyectos dirigidos a su capacitación y ocupación en trabajos que dignifiquen a la mujer rural del departamento.

Para ello se ha contado con el apoyo de Angmru, Asociación Nacional de Grupos de Mujeres Rurales del Uruguay y el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), quien aporta los correspondientes cursos de capacitación que permiten a estos emprendimientos competir en niveles de calidad en un mercado cada vez más exigente.

El Cidemf que es coordinado por Teresa Hernández de Mazzulo, tiene como meta el constante desarrollo de estos emprendimientos departamentales. Como ejemplo de ello podemos mencionar al grupo «Renacer», para el que se está preparando un local industrial a los efectos de aumentar su capacidad de producción.

El cultivo y la cosecha de los hongos corresponderá a otros grupos que trabajen en forma combinada y así desarrollarán una interacción que permita un aumento en la capacidad productiva y genere nuevas fuentes laborales. La iniciativa abarcan también a otros emprendimientos departamentales de mujeres rurales. *