Cuestionan carne producida con forraje

El cruce de informes científicos sobre la producción de carne sigue generando polémica, la relación de la ganadería con el cambio climático y cuál es la carne más sana son dos temas de debate.

En nuestro país se insiste desde hace tiempo con una idea que es pilar de la producción pecuaria nacional, esta es que la carne vacuna producida en base a pasto es más sana que la producida con animales alimentados con granos, como acontece en el primer mundo, y como se ha extendido en nuestro país, en el último lustro; la premisa señala también que la carne producida sobre pasturas genera menor impacto ambiental.

Lo último fue puesto en tela de juicio por el polémico informe de FAO denominado La larga sombra de la carne. Pero ahora también, el argumento de que carne sana es la producida en base a forraje es rebatido, en un estudio del Centro de Investigación AgriLife de la Universidad de Texas.

El Dr. Stephen Smith, uno de los científicos del equipo de investigadores descubrieron que la carne molida, de ganado alimentado con pasto, no tuvo efectos benéficos en los lípidos del plasma. No obstante, la carne molida con alto contenido de grasa monoinsaturada de ganado alimentado con granos aumentó el colesterol de alta densidad, disminuyó el diámetro de las partículas del colesterol de baja densidad y redujo el nivel de insulina, lo que indicó que la carne molida de ganado alimentado con granos es «una sana fuente de proteínas de alta calidad», dijo Smith.

«Quisimos ver en este estudio si la carne de ganado alimentado a pasto o la de ganado alimentado con granos tenía efectos diferentes en el colesterol de alta baja y alta densidad. Revisamos la literatura científica y no pudimos encontrar ninguna justificación para la afirmación de que la carne de ganado alimentado con pasto es mejor para los humanos. Todo lo que encontramos fueron estudios en ratas en los cuales se les administró ácidos grasos omega-3, y quisimos saber si esto se aplicaba al ganado bovino alimentado con pasto».

El estudio fue patrocinado por la Asociación Nacional de Ganaderos de Estados Unidos.