La producción lechera de la cuenca tradicional tiene potencial

. Es una de las grandes interrogantes, emprendimientos que llegarían a demandar más de un millón de litros de instalarán en una cuenca ya trabajada, Pahlo Faguaga, gerente de la Sociedad Fomento de Colonia Suiza, SFCS, para responder a la interrogante, puso sobre la mesa un dato no menor y es que los técnicos de la zona han percibido que en los censos, en las declaraciones juradas, productores y pequeñas industrias suelen declarar menos leche de la que se produce en realidad, por ello consideró que la información oficial es poco viable en este aspecto.

«Casi todo el mundo miente en la producción que saca, si producen seiscientos ponen la mitad, el dato real es difícil de estimar, tienen la costumbre de poner siempre menos, quizá por el temor a que se les imponga un impuesto nuevo» opinó el gerente de la SFCS.

 

Queso magro

. Es tradición en la zona, la producción de queso artesanal; los quesos se suelen vender en eventos comerciales tradicionales, «los miércoles de madrugada se juntan en Nueva Helvecia, en una feria que ha perdido importancia, los sábados en Juan Soler y está el remate de quesos de Cardona: allí se vende una variedad muy importante en cuanto a calidad del producto, lo que genera una dispersión extrema de valores. Los buenos quesos se llegan a pagar a $100 el kilogramo al productor y los de baja calidad son comprados a $40 pesos el kilogramo o menos; son adquiridos por empresarios que se dedican a fundirlos y hacer mozarela» relató.

El técnico explicó que los queseros son controlados por algunos organismos nacionales y municipales, pero el problema aseguró es que se controla a los queseros que se inscriben, luego están los que viven a la sombra de la legalidad y que no tienen ningún problema para vender su producción; esta situación desalienta a la formalidad. Desde hace cuatro años se hizo un importante intento para normalizar la situación de los queseros artesanales, «un esfuerzo grande de parte del gobierno, y de la Intendencia, pero el problema es que cuando se terminan los apoyos y hay que pagar a los técnicos, la cosa da un paso para atrás» afirmó.

 

Sin locura

. El sector lechero se ha recuperado en los últimos meses, Faguaga definió que aún hay oscilaciones importantes, en poco tiempo. De todos modos, los tambos tienen abundancia de pasto, los granos están baratos, y los principales insumos aún no han subido mucho; en ese marco favorable, el técnico consideró que «la gente tiene resabios de lo que pasó con la sequía y el desplome del precio, situación que generó una de las crisis mayores del sector». En este aspecto consideró que los tamberos están invirtiendo con los pies en la tierra y no han entrado en un nuevo ciclo de optimismo exagerado. Pero además «no hay cosas tan tangibles como en los primeros meses de 2008, ahora se dice que se van a instalar nuevas industrias, pero en aquel momento se decía: nosotros vamos a pagar la leche a tal precio. Eso generó una lógica que entró a rodar y a hacer su trabajo. Lo más importante de ese momento fue que nos embarullamos, ya que el mentado boom, mirado en perspectiva, era una tormenta local que hizo mucho daño a la estructura de la producción lechera. La gente está comenzando a creer, pero aprendió que la recuperación de la lechería se va a dar con una pendiente menor» opinó Faguaga.