Pequeñas localidades quieren tener sus plantas de faena

En los próximos días podría concretarse una reunión entre comerciantes y representantes de INAC (Instituto Nacional de Carnes), en la cual se plantearía la necesidad que tienen las pequeñas localidades del departamento de contar con una planta de faena. Como se recordará, en 2008 el edil Luis Ciganda planteó el tema en la Junta Departamental proponiendo que los carniceros del Interior puedan asociarse para construir un matadero que les permita faenar, contando con el aval del INAC.

La propuesta de Ciganda fue elevada al Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca. En una entrevista con Daniel Caset, funcionario del INAC, este adelantó que visitará el departamento para interiorizarse del tema. «Voy a organizar, por supuesto con su permiso, una reunión con carniceros del interior del departamento», comentó Luis Ciganda a LA REPUBLICA. Porque «una cosa son los centros poblados donde yo pido que se habilite para carnear lanares» y «otra cosa es el matadero» en ciudades como Cardona, Rodó y Palmitas, puso como ejemplo el presidente de la Junta Departamental. En Mercedes la situación «es muy distinta porque hay matadero», acotó. La intención de esta reunión es «intercambiar ideas, para que la gente se informe. Son gente bien. Es un tipo muy amable, me trató muy bien, pero es gente montevideana, y les es difícil tener una visión de la realidad del Interior desde Montevideo», agregó Ciganda.

 

La propuesta

En 2008 el edil Ciganda planteó la necesidad de habilitar a comerciantes de pequeños centros poblados para que instalen una planta de faena, algo que se puede concretar con baja inversión: una planchada de hormigón, tejido de alambre, un quematuto para cocinar las achuras magras, con agua corriente, y con la condición de que estén instalados a tres kilómetros del centro poblado. Cumpliendo con estos requerimientos, entiende Ciganda, se puede brindar las garantías de calidad para la carne faenada, evitándose también la clandestinidad, y «la gente de los pueblos del Interior podría comprar sus achuras y la carne más fresca». Explicó que estos pequeños mataderos serían para un máximo de dos carnicerías asociadas.

Actualmente un porcentaje importante de la carne que se consume en el interior del departamento proviene de la media res de la industria frigorífica, que llega al centro poblado con varios días de frío, algo que en opinión del presidente de la Junta es de inferior calidad, comparativamente con carne faenada en la zona. Otro porcentaje proviene de la tradicional operativa en la que los carniceros compran ganado en las ferias, que matan en el Matadero Mercedes, algo que a juicio del edil, debido al estrés del ganado le hace perder calidad al producto.