Carne uruguaya parece brillar con luz propia

El hombre había comprado un trozo de carne emvasada al vacío; antes de irse a dormir la sacó del frío, la depositó sobre la mesada de la cocina, la miró y pensó en lo acertado de su compra, adecuada para agasajar a sus invitados que lo visitarían al otro día.

A media noche se despertó, era casi la madrugada; dio la vuelta de siempre: el baño, un vaso de agua y de nuevo a la cama, pero al entrar a la cocina una visión lo sorprendió, lo despertó de verdad, de la carne salía una luz verde, una especie de fosforescencia. Quedó impactado, fue a despertar a su esposa para que lo convenciera que no estaba loco. La mujer sorprendida fue por la cámara de fotos, pero la luz verde que salía de la carne no quedó registrada en la exposición.

La experiencia es bastante frecuente entre los consumidores de nuestro país, más de lo que parece, el hombre temió por algún tipo de radiación aplicada a la carne, para mejorar su conservación.

Pero cada vez que se quiere consultar a un especialista sobre la luz verde que sale de la carne, el que vivió la experiencia teme ser tomado por loco, de ese modo se dan vueltas y vueltas en la charla, hasta que se logra decir: «no estoy loco, pero de la carne salía una luz verde».

Explicación

El Ing. Luis Repiso, gerente de Proyectos Alimentarios, del LATU, confirmó a LA REPUBLICA que es relativamente frecuente que se reciba este tipo de consultas y, en todos los casos, la persona teme ser catalogada como poco cuerda.

A pesar del temor, Repiso, un técnico especializado en temas de la carne, comentó que «el fenómeno es conocido en todo el mundo, en cierto modo es similar al modo de reflejar la luz que tienen las escamas de los peces».

El veterinario consideró que desterrar dudas del consumidor es parte de la misión del LATU; pues es vital que se sienta seguro a la hora de consumir un determinado producto.

Contó que el fenómeno no tiene una explicación científica categórica, pero se asocia a la presencia de alto contenido de fosfatos y a la compleja estructura del músculo, «en realidad la luz no sale de la carne, siempre hay una fuente de luz secundaria, el músculo la refleja de un modo particular, y parece que sale esa luz verde del corte» dijo.

Pero siempre ha existido desconfianza entre consumidores e industriales, y la pregunta sobre si la carne es tratada de modo especial, radiación, el técnico fue categórico «no se hace, de ninguna forma, el control que tienen los frigoríficos es muy importante, el MGAP, INAC, misiones internacionales como la mexicana que conviven a diario, además no es común que la industria local haga lo contrario a las disposiciones vigentes» dijo.

Repiso consideró que la calidad de la industria frigorífica uruguaya es muy alta, «mejor que la que tienen las industrias de los países que nos compran».