Uruguay avanza en bienestar animal

En este aspecto, el ing. Favio Montosi contó que ha sido muy importante la mejora que ha habido en las instalaciones de los frigoríficos y también la que tienen los productores para manejar sus ganados. Además destacó que ha mejorado la calidad en el transporte de las tropas, tarea que se ha profesionalizado. Los propietarios de los camiones «se han involucrado en el tema del bienestar animal, han solicitado información y tomado medidas para mejorar y han extremado cuidados en este aspecto», dijo. Montosi destacó la importancia de que se puedan sentar en una mesa los diferentes actores de la cadena. Dijo que eso forma parte de una «cultura para promover la discusión de los problemas, decir lo que cada uno piense sobre los problemas de la cadena». En la cadena de carne bovina las pérdidas fueron de 29 dólares por animal. Se reparten las pérdidas particulares en el conjunto total faenado; de este modo, si se toma en cuenta que la faena anual de vacunos es de 2,2 millones de cabezas, surge que la cadena cárnica dejó de ganar 65 millones de dólares. Robaina explicó que el dato se comparó con la auditoría de hace cinco años; a igual precio y faena, la anterior medición dio que las pérdidas eran de 40 dólares por animal y las pérdidas en toda la cadena eran de 90 millones de dólares. Ha habido mejora en las pérdidas por machucamiento y en la de PH y mal color de la carne, dos puntos clave asociados a la calidad; sin embargo en la pérdida de cueros la mejora fue menor. A su vez se incrementó el problema de la grasa amarilla, lo que según Robaina podría ser porque en el último período la categoría más faenada fue la de vacas. La mejora respecto a los machucamientos tiene relación directa con el mejor manejo de los animales a lo largo de todo el proceso.

Montosi destacó que ha sido muy importante para la industria la mejora conseguida en cortes oscuros y ph, característica que está involucrada con la sanidad de la carne. «Tiene implicancia directa con los umbrales que nos están poniendo los mercados y la mejora que se consiguió dejó muy contenta a la industria».

 

Ovinos

En la cadena de carne ovina se analizó sólo la operativa de cordero pesado. Las pérdidas fueron de un millón de dólares anuales, dato que comparado al de hace cinco años marca un descenso a la mitad. La sustancial mejora, explicó el técnico de INIA, se registró por los cambios que se realizaron en la faena de ovinos. Entre otros aspectos fueron modificados el modo y las herramientas utilizadas para cuerear los animales. Un dato interesante a destacar surge de las entrevistas realizadas a productores y consignatarios. Coinciden en varios puntos, destacando la claridad a la hora del dresing, pero lo más importante es algo que es señalado desde hace años como inconveniente y que no se corrige aún, la falta de incentivo económico para el que hace bien las cosas.