Destacan la mejora en toda la cadena cárnica

INAC e INIA culminaron la segunda auditoría de calidad de la cadena cárnica, estudio que realizaron con cinco años de distancia de la primera medición, que también fue llevada adelante por ambas instituciones.

La anterior medición había arrojado resultados alarmantes, en cuanto a las pérdidas a lo largo del proceso productivo e industrial de un vacuno en Uruguay.

Los nuevos datos marcan resultados positivos ya que las pérdidas en la cadena de carne vacuna bajaron desde 90 millones de dólares anuales a 65 millones; la mala noticia es que la pérdida sigue siendo muy importante, pero lo más alentador es que hay plantas que en Uruguay están haciendo las cosas de modo excelente, y si las más rezagadas se acercan a las de vanguardia, las pérdidas podrían reducirse cincuenta por ciento más en poco tiempo, opinó el ing. Favio Montosi, técnico de INIA.

 

La buena foto

La segunda auditoría fue realizada entre los dos institutos, en una labor que los involucró institucionalmente y que dejó, además de los datos, la puerta abierta a otras interacciones, en un país donde cuesta salir de la propia parcela.

El estudio implicó tres fases; la primera consistió en encuestas con agentes de toda la cadena; la segunda fue el trabajo en planta, detectando los principales problemas de calidad y poniéndole precio a las pérdidas; la última fase fue un taller en el que los agentes de la cadena cárnica analizaron resultados, manifestaron problemas que tienen para mejorar la calidad y tomaron apuntes sobre los deberes que deben hacer en los próximos años, en una tarea que implica apuntar siempre a la mejora continua, indicó Montosi.

El problema que más incidencia tuvo en las pérdidas fue el de los machucamientos, que generan pérdidas parciales o totales de cortes de primera calidad que no pueden ser exportados y cuya carne pasa a formar parte de recortes que tienen un valor mucho menor en el mercado. Pero las pérdidas por machucamiento bajaron de modo considerable, si se compara la actual medición con la registrada hace cinco años.

 

Información

Ricardo Robaina, especialista de INAC, dijo al respecto que existe mucha información que aún debe ser analizada para sacar conclusiones sobre el origen de este problema, por ejemplo determinar si se da con mayor frecuencia en tropas de animales astados o si se vincula con la operativa del transporte. Lo que es claro, señaló, es que la mejora se vincula a la sensibilización que ha habido en materia de bienestar animal ­una exigencia creciente de los mercados más sofisticados­, en el que el país ha apostado a mejorar y lo ha conseguido, destacó.