La baja del dólar incide en la cadena cárnica

INAC dio a conocer esta semana, el último valor del Novillo tipo, que corresponde al trimestre (julio, agosto y setiembre de 2009). El valor estadístico indica que luego del proceso industrial el valor generado por la venta de todos los productos de un novillo tipo (peso vivo 480 kilogramos, rendimiento en segunda balanza 54%, razas británicas y sus cruzas) fue de U$S 790. Como siempre, la estimación se hizo considerando las ventas al mercado internacional y al mercado local, de todos los productos, ponderadas por su importancia relativa. En setiembre el valor fue de U$S 791, el actual de U$S 790 por lo que hay una diferencia de 1 dólar, entre una medición y la otra, es decir prácticamente el mismo valor, valores expresados en dólares corrientes.

En el mes de agosto y setiembre (dos últimos meses que ingresan al promedio trimestral) se registró una recuperación de valores del cuero y de la media res que se comercializa en el mercado interno. Las menudencias y subproductos de exportación se mantienen estables en valor, mientras que las ventas al exterior de los cortes cárnicos que se obtienen del novillo registraron una leve disminución. Un factor a no olvidar es que los valores son expresados en dólares corrientes y esta moneda ha tenido una notoria desvalorización en los últimos meses.

 

Salida de la crisis

INAC comentó que como consecuencia de la crisis internacional que impactó en los niveles de consumo y por lo tanto en los precios, es prematuro aventurar en qué nivel se estabilizará el valor de los distintos componentes y por lo tanto del novillo tipo aunque daría la impresión de estar en un período de estabilización.

Los técnicos de INAC comparan el valor del Novillo Tipo de octubre de 2009 con el valor que se pagó en promedio por la hacienda en el período. Para la comparación se toma el precio promedio en pie del novillo, divulgado por los servicios técnicos del INAC. A la diferencia entre ambos valores (del novillo tipo y de la hacienda) INAC denomina como valor agregado industrial dado que incluye el agregado de todos los costos que se incurren en el proceso industrial y los beneficios netos del negocio.

El valor agregado por la operación industrial se ubicó para el trimestre móvil julio, agosto y setiembre de 2009 en 215 U$S/cabeza, el valor es inferior en U$S 15/cabeza al trimestre móvil pasado: U$S 230/cabeza).

En el período se ha dado un crecimiento importante del valor de la hacienda que pasó de U$S 561 /cabeza a U$S 575/cabeza, fenómeno habitual en los meses de la poszafra. De todos modos es de destacar que las variaciones de precios en esta poszafra de 2009 fueron inferiores a las registradas en años anteriores (por ejemplo el 2008, para tomar una referencia).