Consumo interno de carne aumentará 5% este año

El ing. Pablo Caputti, director de Información y Análisis Económico de INAC, comentó aspectos relacionados a la alta actividad que tiene la industria frigorífica, casi diez mil cabezas semanales faenadas más que en el mismo nivel que el años pasado. El director consideró que el stock bovino se mantendrá en niveles similares al año anterior: 11,7 millones de cabezas o valores ligeramente inferiores.

Caputti consideró que «no hay una liquidación significativa por la sequía o una mortandad importante a nivel nacional».

Sin embargo consideró que sí se ha confirmado una faena superior de vacas.

Caputti sostuvo que en el largo plazo Uruguay tendrá una ganadería extendida en una menor área del territorio, lo que supone una disminución del stock, que podría bajar a 10 millones. Paralelamente aumentaría la extracción a 25%, lo que implica una proyección de faena anual de 2,5 millones de cabezas.

 

Faena

Caputti contó que la faena hasta el momento es de 1,6 millones de cabezas, contra 1.650.000 del año pasado, 50.000 cabezas o 3% menos.

Caputti expuso que el peso medio de los bovinos faenados fue de 232 kg por canal, el peso medio histórico es de 225 kg. Esto significa animales un 3% más livianos. Caputti afirmó que «menos animales y más livianos significa una caída de 6% en la producción».

El técnico de INAC consideró que la faena viene obteniendo registros muy altos y «lo lógico es que continúe de esta forma, por ello la brecha de 50.000 cabezas menos en relación al año anterior se va abatiendo. Si el año se continuara cerrando a un ritmo de 5.000 cabezas por semana (en 10 semanas, 2 meses y medio) acumularíamos una faena similar al año anterior», afirmó. El especialista consideró que «un escenario razonable y hasta conservador determinaría una faena industrial de bovinos en el entorno de 2,2 millones de cabezas o más».

 

Recuperación

También los pesos medios posiblemente vayan a recuperarse en las próximas semanas por mayor faena de novillos y no sería de extrañar que se llegue a valores similares a los históricos.

Sobre la composición de la faena, Caputti informó que la composición histórica era de 46% de vacas y 51% de novillos. En este año estaríamos en 53% de vacas y 45% de novillos, relación que se ajustará en los próximos meses y seguramente tienda a la situación histórica.

La edad media de faena de los machos se mantiene aproximadamente igual. «Si bien hay engordes más intensivos y animales más jóvenes, también hay una liquidación de ganado más viejo que no estará en el futuro: estamos en la transición», dijo.