Cajas negras son ejemplo de innovación y calidad

Durante la Expo Prado 2009, INAC organizó una rueda de prensa con el profesor Bob Bansback, uno de los académicos referentes a nivel mundial en temas vinculados a la economía agrícola y a la producción y comercio de carne. Bansback preside el Comité de Economía de la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC). Estuvo en nuestro país: visitó el frigorífico Canelones, disertó para los estudiantes del posgrado de especialización de la carne que organiza el instituto y participó de la primera reunión preparatoria del Segundo Encuentro de Economía del IMS, que se realizará el año próximo en nuestro país. El especialista, que es considerado uno de los máximos referentes del mundo en materia de carne, se interiorizó sobre el sistema de cajas negras que instrumentó nuestro país, sistema electrónico que transparentó la información sobre la faena y consiguió dar trazabilidad a los cortes de carne que se procesan en Uruguay. El especialista dijo estar impresionado por el sistema que pone a nuestro país en la vanguardia tecnológica, a nivel mundial; aseguró que «el camino encontrado por nuestro país es el mejor para buscar imponer a nuestras carnes entre las mejores del mundo. Tienen que seguir haciendo lo que hacen», afirmó el especialista.

 

Cajas negras

Bansback elogió el sistema de Cajas Negras, la operativa industrial que presenció y la calidad de la hacienda y la carne que produce Uruguay. También coincidió con la visión estratégica que tiene INAC, que intenta imponer la calidad de la carne, buscando nichos de mercados exigentes.

El especialista confirmó que los stocks de carne en el mundo son escasos, y que se vislumbra un escenario en el que aumentará la demanda, pero no del modo tan sostenido como aconteció en los últimos diez años. En ese incremento, afirmó que la demanda de China será importante, lo mismo que la de Rusia, que en sus definiciones estratégicas impulsará la producción interna de carne de ave y cerdo, y seguirá importando carne vacuna. Bansback consideró que la crisis en Rusia determinará que durante 2009 la caída del PBI de ése país será de 7%, pero que la recuperación está cerca y, con ella, poco a poco la demanda se restablecerá, explicó.

 

Cadena

El profesor del Reino Unido opinó que en todas partes del mundo existen problemas en la cadena cárnica, tensión entre productores e industria, lo que consideró normal. Sobre un posible impacto negativo en relación a la concentración de la industria en grandes capitales, dijo que las grandes empresas son necesarias, pues son las que aportan el gran capital, pero su acción se complementa con la de las empresas de menor porte, que son las que pueden trabajar en base a productos diferenciados.