Contemplan viejo reclamo de las gremiales ganaderas

Desde la próxima semana el Instituto Nacional de Carnes (INAC) podrá ­si es aprobado el lunes en la junta directiva­ comenzar a publicar un nuevo dato estadístico que intenta darle transparencia al mercado. Se trata del precio equivalente promedio, antes de que al animal de le realice la limpieza del exceso de grasa y machucones, denominada dressing, controvertido en relación a la diferencia que existe en el porcentaje de la res que es retirado en el proceso, en diferentes industrias y en diversos momentos del año. Un tema que el presidente del INAC comentó ha generado discusiones eternas entre la industria y los ganaderos y alimenta la desconfianza entre las partes. Es un problema que, afirmó, «creímos que se iba a disipar con la puesta en funcionamiento de las Cajas Negras pero no fue así».

El funcionario manifestó que la medida se ha pensado como parte de la política de brindarle mayor transparencia al complejo cárnico, una línea de acción de la actual administración del instituto, que ha conseguido la divulgación de datos que antes eran vedados a los productores; algunos son demandas históricas de las gremiales rurales vinculadas a la ganadería. Fratti consideró que en la actual administración ha existido la voluntad política para que se concretara el sistema de Cajas Negras, que aseguró «estaba trancado, había muchas opiniones en el sentido de que no iba a funcionar».

 

Cálculo

Para obtener el valor estadístico «se hizo un estudio de varios meses; los números están afinados, conocer el valor es un avance para darle mayor transparencia a la cadena», subrayó.

El jerarca consideró que INAC es un organismo neutro en la controversia. «Luego pagarán o no el animal previo o luego del dressing, pero el primer paso es tener los números claros».

En la junta directiva se presentó la metodología de cálculo del valor. Se espera que las gremiales representadas en INAC den el visto bueno para que el valor se comience a divulgar; quizá la próxima semana ya esté publicado.

Fratti aseguró que esta es una vieja aspiración que puede realizarse gracias a la herramienta del Sistema Electrónico de la Industria Cárnica (SEIIC), cajas negras, que gerencia el Instituto, y recordó que en Argentina se paga previo al dressing, por eso se consiguen rendimientos superiores a los de Uruguay.

7De este modo la comparación de precios entre ambos países carece de valor si no se corrige la diferencia.

Fratti comentó que uno de los argumentos que esgrimen los ganaderos es que los rendimientos en nuestro país son iguales a los de la década del 60, a pesar de la gran mejora genética que ha experimentado el rodeo vacuno nacional.