INAC divulgará promedios

Una vieja premisa de los operadores del sector cárnico dice que el precio que paga la industria al productor es uno solo, las diferencias de cotización que se concretan en los negocios se empareja en el manejo que se hace a la res, de ese modo el productor nunca sabe a ciencia cierta cuál es el precio real que recibe. Uno de los puntos complicados es que el productor recibe el pago de su hacienda luego del denominado dressing, operación por el que se saca el exceso de grasa y partes machucadas de la res, que no se pagan al productor pero que la industria procesa. La diferencia del dressing entre las plantas es notable y hasta hace pocos meses los productores no podían saber cuánto era lo que se les sacaba a sus ganados en la operación.

El productor puede saber ahora el peso de la verdadera segunda balanza y de la tercera, de este modo tiene la posibilidad de comparar los kilos de res que le sacan.

Ahora INAC, gracias al Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica (SEIIC-cajas negras) brindará la información promedio nacional del rendimiento del ganado previo al dressing en las distintas Plantas de Faena (rendimiento que se obtiene mediante peso en el Puesto 3 del Sistema cajas negras). La información está en la página web de INAC. Conviene recordar que, adicionalmente, ya desde fines de 2007, cada productor podía y sigue pudiendo consultar sus concretos rendimientos en Puesto 3 (predressing) para cada uno de sus animales enviados a faena accediendo con su contraseña personal a la web del SEIIC, pudiendo consultar, en caso de dudas, al 0800-4622 de INAC.