INAC: transparentan  venta a frigorífico

Una medida histórica fue tomada esta semana por INAC, a partir de las faenas realizadas; la próxima semana, los productores podrán conocer el rendimiento de sus ganados, previo al famoso y controvertido dresing, que es la operación por la cual la industria limpia de excesos de grasa, machucones y otros elementos la media res del bovino. Cuando los productores venden sus ganados en base al precio del kilogramo de carne, la medida de rendimiento se realiza luego del dresing. Alfredo Fratti, presidente de INAC, explicó que cada industria tiene su modo de realizar la operación; por ejemplo, no está medido cuánto es el porcentaje máximo que la industria puede sacar de la res, si bien hay medidas estadísticas que han sido base del reclamo de los productores. La instalación de los sistemas electrónicos denominados Cajas Negras permite saber el peso de la media res antes de que se aplique la limpieza a cuchillo, pero hasta ahora ese dato, señaló Fratti al programa Todo Campo de TV Libre, no se podía publicar. De ese modo aseguró que cuando dos productores comparaban el precio al que habían vendido su ganado, no sabían en realidad cuál lo había hecho a mejor valor, ya que dependía de la cantidad de grasa y carne que se le había sacado al animal. No había por lo tanto una medida objetiva de comparación, dijo el jerarca.

INAC obligará a la industria frigorífica a publicar el peso de la media res previo al dresing, lo que «da transparencia al negocio», dijo Fratti.

Ahora esa medida estará publicada en la página web de INAC, por lo que el productor sabrá cuál fue el rendimiento verdadero de su ganado, aunque se le siga pagando por tercera balanza; esto es, luego de aplicado el dresing, conocerá un dato importante que le podrá ayudar en la decisión de venta.