La certificación como estrategia nacional

Una de las funciones de mayor peso estratégico del Dilave es la de certificar productos cárnicos, lácteos, miel y derivados «hacemos certificación sanitaria de todo lo que se exporta».

Esta tarea se realiza en el Departamento de Protección de Alimentos, que tiene un área de microbiología y otra de residuos en la que se estudia la ausencia de productos hormonales y de medicamentos en los alimentos.

Los estudios microbiológicos comprenden a Salmonella, Escherichia Coli O157H7 por ejemplo.

El director del Dilave recordó que desde hace una año, a partir de las nuevas exigencias de Estados Unidos, se tuvo que cambiar la tecnología en la Coli y «estamos trabajando con la última tecnología. Este equipo es el único que hay en el país. Estamos dando servicio para toda la cadena cárnica».

El sistema mencionado es clave para el país y funciona dentro del Programa Nacional de Residuos Biológicos que es presidido por el Dr. Francisco Muzzio, director de Servicios Ganaderos, existe un comité asesor que está integrado por técnicos de todas las divisiones del MGAP, en base a las faenas del año anterior se define el muestreo del año siguiente, que nunca baja de once mil muestras que son analizadas.