Carniceros del Interior pedirán conformar pequeños mataderos

El edil nacionalista Luis Ciganda presentó, en la última sesión de la Junta Departamental, una propuesta que fue elevada a las autoridades del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca ­MGAP­, Ciganda dijo que «a los carniceros se les complica comprar y enviar ganado al matadero Mercedes». En diálogo con LA REPUBLICA explicó que su iniciativa consiste en que carniceros del interior del departamento puedan asociarse para construir un matadero que les permita faenar, cumpliendo con las normativas que existen en la materia y que puedan trabajar bajo la supervisión de técnicos de INAC.

 

Calidad

El legislador comunal explicó que no son muchas las inversiones que se deben realizar para la construcción de estos mataderos, contó que alcanzaría «una planchada, un tejido de dos metros de altura, un quematuto para cocinar las achuras magras, con agua corriente y que estén ubicados a tres km del centro poblado más próximo» expresó Ciganda.

El curul consideró que estas son todas exigencias que se pueden cumplir, y que «brindan garantía en cuanto a la calidad».

Con el proyecto se evitaría la clandestinidad, pero también que «la gente de los pueblos del Interior podría comprar sus achuras y la carne más fresca» dijo el edil. En la actualidad, un porcentaje importante de la carne que se consume en el Interior proviene de la media res de la industria frigorífica, que tiene varios días de frío, lo que, a juicio de Ciganda, tiene menor calidad. Otro porcentaje proviene de la tradicional operativa en la que los carniceros compran ganado en las ferias y las matan en el Matadero Mercedes; a juicio del edil nacionalista, el manejo y el estrés del ganado genera pérdida de calidad en el producto.

 

Beneficiados

Ciganda consideró que si prosperara el proyecto de los pequeños mataderos «probablemente los comercios aumenten sus ventas y también puedan incorporar mano de obra». Aclaró que estos pequeños mataderos serían para un máximo de dos carnicerías asociadas. El edil recordó que también se había solicitado que se habilitara a las carnicerías para la elaboración de chorizos, «no tuvimos respuesta de la demanda que contemplaba que los embutidos se realizaran bajo la supervisión de INAC». De todos modos, dijo Ciganda que, en todo el Interior, las carnicerías siguen elaborando chorizos de forma clandestina, que «son más ricos y más sanos que cualquier otro producto de elaboración industrial. «Lo que pasa es que en este país, desde hace muchos años siempre se trató de defender a los grandes empresarios de la carne y nunca se tuvo en cuenta a la gente del Interior», sentenció.