Del corte a la res

En el concurso de vacunos post mortem, realizado en Salto, INAC probó un sistema Seiic por el que se realizó el seguimiento de los animales, haciendo trazabilidad individual hasta el corte. Cabe recordar que este es el objetivo máximo en materia de trazabilidad: que el consumidor pueda saber la historia del animal cuya carne está comiendo.

Para ello se realizó lectura de las caravanas de los animales destinados a concurso, con un equipo de lectura conectado ­vía bluetooth­ al equipo del Seiic- INAC ubicado en el puesto (DCP2), capturando el número individual de caravanas de cada animal.

En la faena realizada quedó asociado el número de caravana a los datos de cada animal ­número de tropa, dentición, tipificación, Dicose Productor, Dicso campo, fecha de faena­ y de esta manera cada media res quedó identificada con la etiqueta impresa en el puesto de clasificación (DCP4) de este modo quedó trazada la media res.

Cuando se fueron a desosar los cuartos traseros provenientes de los animales del concurso, se leyó el código de barras de la etiqueta de cada cuarto y se emitieron etiquetas para cada uno de los siete cortes que se evaluaron en la prueba post mortem.

En el lugar dónde se exponen los cortes y medias reses, se instaló un PC portátil con un scanner y una pantalla, para leer el código de barras de la etiqueta del corte con despliegue de la información de origen.