Carne ovina a EEUU: se esperan novedades

El Dr. Francisco Muzzio, director de los Servicios Ganaderos de nuestro país explicó el alcance de las últimas negociaciones que se realizaron en Estados Unidos.

Con respecto a la habilitación para que nuestro país exporte carne ovina dijo que las autoridades norteamericanas agotaron la etapa de análisis de riesgo, estos estudios llevaron dos años, fueron realizados por una especialista estadounidense y el resultado es claro en cuanto al mínimo riesgo sanitario que implica el comercio de carne ovina desde Uruguay a Estados Unidos. Muzzio dijo que se consiguió que las autoridades de Estados Unidos dieran prioridad a la redacción de un nuevo reglamento que ahora es necesario para que comience el comercio de ovinos.

El jerarca del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca dijo que tiene la percepción de que en el segundo semestre del año se podría efectivizar la apertura del canal comercial.

 

Carne picada

La habilitación de la entrada a Estados Unidos con carne picada, elaborada en Uruguay, también tuvo avances.

El director del MGAP contó que esta negociación lleva dos años y que por primera vez se consiguió que un técnico de Estados Unidos venga a inspeccionar el modo y el control oficial que se realiza en este producto. Las autoridades del norte temen que no se pueda controlar que la carne picada no contenga ganglios ni hueso molido, que son alguna de las adulteraciones más comunes al producto.

La traba principal era que técnicos nortemaricanos no pueden estar en Uruguay para controlar la elaboración, en este aspecto el avance es que «confiarán en nuestros controles oficiales», dijo Muzzio. Nuestro país presentó un protocolo en este sentido y en julio se espera la llegada de una veterinaria desde Estados Unidos que verificará nuestros controles, explicó el jerarca.

 

Tiempo de maduración

Es una diferencia que tienen los técnicos Uruguayos con los de Estados Unidos. Nuestras autoridades se basan en la recomendación de la Organización Internacional de Sanidad Animal, norma que es aceptada por la Unión Europea que difiere de la que exige Estados Unidos. La norma internacional indica que es suficiente una maduración de la carne manteniéndola a 4º C durante 24 horas, tiempo en el que debe alcanzar una acidez de 6. La exigencia norteamericana es que debe estar 36 horas a la temperatura referida y en ese lapso alcanzar un ph de 5,8. Esta diferencia implica un gasto de energía importante para la carne que va con destino a Estados Unidos. Muzzio contó que técnicos de nuestro país realizaron un muestreo que implicó 1.500 tomas y se pudo demostrar que no hay diferencias importantes entre los dos sistemas por lo que evaluó que podría haber cambios en este aspecto.

Nuestro país consiguió el aval norteamericano sobre el modo de controlar el tema de la Esterichia Coli, bacteria que causó varias muertes en Estados Unidos, durante el último año.

Muzzio contó que «se volvió a ratificar que el programa de Uruguay era equivalente al de Estados Unidos, que elaboró una norma nueva de monitoreo de la bacteria que afecta principalmente a la carne picada. Uruguay es el cuarto proveedor de carne a Estados Unidos, «hacemos monitoreo de esta bacteria en la carne que se exporta y confirmaron que nuestro programa era equivalente al de ellos», dijo el jerarca del MGAP.