El queso artesanal gana calidad y competitividad

Al influjo de nuevos criterios de cooperación entre los distintos actores del sector y de la excepcional coyuntura mundial que impulsa al alza los precios de los lácteos y sus derivados, la quesería se prepara para dar saltos cualitativos.

En este marco los queseros artesanales de los departamentos de San José y Colonia vienen desarrollando un nuevo modelo de agregación de valor que garantice, desde el tambo a la mesa del consumidor, tanto calidad como inocuidad del producto. Como parte de esta estrategia de desarrollo sectorial expertos europeos capacitarán a los productores en sus propios establecimientos.

Aquellos productores que participen del Plan de Acción del Clúster de Quesería Artesanal, orientado a potenciar la diferenciación de la quesería artesanal uruguaya, estarán en condiciones de alcanzar un estándar mínimo de calidad y lograr así la certificación que les permitirá exportar. Este plan contiene a su vez estrategias de promoción y marketing de la quesería artesanal, así como apoyos y difusión de estas iniciativas entre las familias rurales para que se sensibilicen y participen de esta empresa colectiva.

Dentro de este programa se incluye El Plan de Implementación de Buenas Prácticas, uno de los componentes del Plan de Acción del Clúster que comienza a ejecutarse a cargo del consultor internacional doctor Mario Román (España). En la Escuela de Lechería de Nueva Helvecia se realiza una reunión abierta dirigida a productores y profesionales de la quesería, en la cual el doctor Román comenzará a trabajar sobre los requisitos para asegurar la calidad en queserías artesanales de acuerdo a las actuales tendencias en el consumo. ¿Qué son las buenas prácticas? Sobre todo, actividades de aprendizaje; se trata de una serie de procedimientos para gestionar adecuadamente los recursos. Consideran a la leche, al queso en sí, y todo lo que los rodea, como el espacio productivo del establecimiento, de manera de no contaminarlo. El plan de trabajo incluye tratamiento y control del agua potable; importancia de la limpieza y desinfección del establecimiento; sanidad y bienestar animal; medio ambiente; planes de mantenimiento, entre otros. Esta iniciativa es impulsada por el Pacpymes, los ministerios de Industria, Energía y Minería y Ganadería, Agricultura y Pesca; la colaboración de INIA, Escuela de Lechería y los gobiernos departamentales de San José y Colonia.