Desencuentro en la cadena determinó caída en producción

El ingeniero Pablo Caputti, técnico del Instituto Nacional de Carnes, analizó diversos aspectos que tienen que ver con el desempeño de la cadena cárnica durante el año 2007.

Consideró que el excedente de ganado será faenado durante el presente año, por lo que estima que la faena durante el verano será muy alta. Aclaró que no hay que confundir esto con el tema climático, dijo que «la faena va a ser alta porque hay ganado preparado que está pronto para salir».

Destacó que «tanto 2006 como 2007 están fuera del equilibrio: en el primer año se faenó más de lo que se podía y en el 2007 menos». Para explicar el fenómeno del último año fue importante el bajo nivel de actividad que se registró a mediados de setiembre y durante el mes de octubre. «Niveles de faena semanal de 25 mil cabezas, fuera de la poszafra, no se daban desde hacía muchos años» informó. Relató que en ese momento ya se había pasado el período más crítico invernal en el que se dieron faenas de 30 mil reses. Pero luego «cuando hubo ganado el nivel de faena bajó, para mí esto fue consecuencia de un desencuentro en el mercado y no a factores climáticos» consideró Caputti.

 

Alto precio

El técnico de INAC estimó que el aumento de precio de la carne se ha consolidado y destacó que a pesar de ello en nuestro país se pudo mantener el consumo por habitante que dijo tiene como única explicación que los consumidores tuvieron un mejor poder adquisitivo. Analizó que la carne vacuna es un producto caro en el mundo; contó que las carnes más baratas son y seguirán siendo la de pollo y cerdo. Consideró que el consumidor uruguayo «aspira a tener más carne vacuna en su dieta, aspira a los niveles que consumía en nivel de 65 kilos por habitante y por año y eso no va a ser fácil» afirmó.

 

Calidad

El aumento que se viene dando en el precio internacional de la carne confirma la visión estratégica de INAC en cuanto a que nuestro país tiene que apostar a agregar valor al producto y no al aumento del volumen exportado, visión que calificó como simplista, la que indicaba que «la ganadería uruguaya podía duplicar el volumen de lo que producía. No va a ser fácil, es muy frustrante plantearle a la cadena ganadera ese objetivo en un contexto donde crece la forestación, crece la agricultura crece la lechería, y mantener la faena en los actuales niveles va a ser un mérito, incrementarla va a ser muy cuesta arriba, toda la apuesta hay que hacerla al aumento de valor con todo lo que esto trae consigo como etiquetado y certificaciones» dijo Caputti.