Consumo de cortes de carne sin hueso se incrementó 9,9%

De los estudios estadísticos ha quedado clara la importancia que tiene el mercado interno para los productores de nuestro país ya que es el segundo destino que tienen las carnes uruguayas.

Los datos aportados por los técnicos de INAC son concluyentes y señalan que pese al aumento de precios que ha registrado la carne en nuestro país el consumo per cápita en el caso de la carne bovina se ubica en el entorno de los 56 kilos por año. El Dr. Gabriel Costas señaló que esta cifra es de las más altas del mundo y que los países desarrollados la equiparán sumando todos los tipos de carne que consumen.

 

Aumenta consumo de cortes traseros

Una tendencia que marca INAC llama la atención dado el importante aumento en el precio de la carne que se registró desde enero hasta agosto de este mes, con valores máximos históricos en dólares. La tendencia ha sido noticia y llegó a los grandes titulares y es recurrente semana tras semana. A pesar de esto los datos hablan de una realidad que en cierta manera sorprende ya que en Montevideo el consumo de carne bovina sin hueso, las más caras, aumentó 9,9%. Esta tendencia se viene manteniendo desde 2005 cuando el incremento con respecto a 2004 fue de 34,4%. Sin embargo y a pesar de los esfuerzos del gobierno el consumo de carne con hueso, dentro de los que se incluyen los asados económicos registraron sólo un aumento en el consumo en Montevideo de 1,2%.

El consumo de carne ovina por su parte registró el mayor incremento de consumo por parte de los capitalinos con un valor de 19,2%. La carne porcina fue la que más aumentó desde el año pasado al presente con un incremento del 32,1%. La carne de ave disminuyó su consumo en 13,7% comparada con 2006.

La Cra. Valentina Herrera de INAC comentó que la causa del incremento del consumo de las carnes de mayor valor se debía interpretar como consecuencia de la recuperación en el ingreso familiar que se ha medido en los hogares uruguayos en el período en estudio. Costas opinó que también existen cambios en el hábito de consumo de las familias ya que antes era tradicional que se comprara la pulpa con hueso y se cortara en el momento de la elaboración. Los datos de INAC muestran que en todas las carnes la tendencia marca un aumento en las ventas de las carnes que tienen presentación especial.

 

Pocas ovejas

Costas comentó aspectos vinculados al programa de INIA que se ha denominado Churrasco Ovino realizado en los departamentos de Artigas, Cerro Largo y Paysandú. Manifestó que hace tiempo que INAC trabaja en el tema de la presentación y preparación de la carne ovina que dijo «el uruguayo la consume sólo cuando es mucho más económica que la bovina». Relató que lo que está pasando con el proyecto ya había acontecido en otras oportunidades y es que cuando el producto se comienza a consumir sube de precio y queda fuera de consumo. El Churrasco Ovino se había pensado como alternativa para la venta a frigorífico de las categorías adultas de ovinos. Costas consideró como poco probable que el proyecto de carne ovina se extienda a Montevideo como estaba previsto que se realizaría en el mes de octubre. *