Uruguay:ventajas estratégicas en la producción de carne

El INAC fue creado en 1967 a pesar de que su mayor actividad se ha desarrollado en los últimos 20 años.

El ingeniero Pablo Caputti dijo que en los comienzos del instituto era muy difícil generar información, la falta de comunicación y tecnología hacía complicada la tarea de trabajar en la información de los negocios que se hacían entre productores y la industria frigorífica.

El Instituto presentó un compendio de la información que ha sido difundida en los últimos treinta años.

Caputti explicó la coyuntura: «En los últimos dos años creo que el país llegó en materia de carne a primera división, no sólo en volumen, Uruguay exportó 460 mil toneladas de carne el año pasado, lo que ubicó a nuestro país entre los seis exportadores mundiales del producto». Pero agregó que en valores, nuestro país se ubicó por detrás de Australia, lo que indica que las carnes uruguayas está muy bien consideradas en el ámbito mundial. «Estamos en primera división tanto en volumen como en valores exportados y también en el tema de la información». Aseguró el técnico, que también es profesor universitario, que «no hay país en el mundo que se desarrolle sin información, porque para cambiar la realidad primero hay que conocerla, y para ello hay que medirla, lleva dinero pero es un dinero bien invertido».

 

Inversión en información

La sociedad uruguaya ha invertido en INAC durante mucho tiempo; contó el técnico que el ejemplo más claro es el de las Cajas Negras, proyecto en el que se invirtió más de seis millones de dólares. Este es un sistema de información que va a ser único en el mundo, que va a servir a los productores uruguayos pero fundamentalmente va a servir «al mundo para saber que nuestra carne tiene las garantías que se dicen, esto es una herramienta de marketing importante. «Uruguay salió con la trazabilidad y que Uruguay pueda salir con lo de las Cajas Negras da el seguimiento de los cortes del animal dentro de la planta frigorífica, lo que se puede cobrar, es valor agregado», dijo.

El técnico consideró que en la actualidad la información tiene una rapidez importante.

 

Cajas Negras

Caputti dijo que las Cajas Negras es un mecanismo muy complejo y en la actualidad se ha puesto en marcha la primera fase que incluye las primeras cuatro de las siete balanzas que están instaladas dentro de las plantas. En la actualidad más del 98 por ciento de los frigoríficos están incluidos dentro del sistema de las cajas negras. Esto, dijo, «va a dar cristalinidad a los negocios».

A juicio del ingeniero en un año más, cuando esté instalada la segunda parte de las cajas va a ser un factor diferencial en el mundo, «porque vamos a decir que tenemos carne de razas británicas, otros pueden decir que faenamos animales jóvenes, que los animales provienen de un sistema pastoril, otros pueden decir que la carne es natural, producida a cielo abierto, otros pueden decir (…) pero decir que tenemos un sistema de trazabilidad que cubre el 100 por ciento de los animales ya pocos pueden decir, y decir que tenemos un sistema que le da garantías dentro de la industria prácticamente nadie en el mundo lo puede decir».

Para el ingeniero esto forma parte del imaginario colectivo de las empresas para difundir que nuestro país es muy confiable en materia productiva, «eso no es poco, lo que falta de la inteligencia para comenzar a sacarle provecho a este tema». *